Prăjiturile și torturile mousse sunt acum extrem de populare. Încetul cu încetul, ele înlocuiesc deserturile clasice din copilărie, precum cele cu foi de aluat opărit, foi de napolitană sau pandișpan. Vrei să îți impresionezi invitații cu abilitățile tale culinare? Urmează tendințele moderne și pregătește, în locul unei creme obișnuite, un mousse delicat de afine pentru tort.
De ce am ales afinele dintre toate fructele de pădure? Pentru gustul lor minunat, faptul că rezistă bine la congelare și se combină excelent cu diverse tipuri de blaturi. Rețeta mea de azi este un mousse proteic de afine perfect pentru torturi cu blat de pandișpan. Este simplu de făcut.
Ingrediente:
- zahăr – 4 linguri cu vârf;
- apă – 5 linguri;
- albușuri de ou (mari) – 2 bucăți;
- frișcă lichidă (min. 33%) – 200 g;
- afine – 200 g (proaspete sau decongelate);
- gelatină – 10 g.
Cum se prepară mousse-ul de afine pentru tort
Începe prepararea mousse-ului prin pasarea afinelor cu blenderul până obții un piure fin.
Hidratează gelatina în 3 linguri de apă. După ce absoarbe lichidul, topește-o la bain-marie. Păstreaz-o caldă până la utilizare.
Pentru baza de albușuri, fierbe un sirop gros din zahăr și 2 linguri de apă. Combină-le într-un vas cu fund gros, pune pe foc mediu și fierbe până la 121°C (dacă ai termometru) sau până la „proba bilei tari” – adică, atunci când o picătură de sirop într-un pahar cu apă rece formează o bilă fermă.
În paralel, bate albușurile reci până la vârfuri tari. Test: întoarce vasul – dacă nu curg, sunt gata.
Toarnă siropul fierbinte în fir subțire peste albușuri, mixând continuu. La final, în același mod, încorporează gelatina topită.
Adaugă treptat piureul de afine în amestecul de albușuri, în 3 etape, amestecând cu spatula după fiecare adăugare.
Bate frișca rece până la vârfuri moi.
Încorporează frișca în mousse tot în 3 etape, amestecând ușor cu spatula.
Poți folosi și mixerul, dar doar la viteză minimă și doar pentru a omogeniza, nu pentru a bate. Rezultatul este o cremă mousse aerată – perfectă ca strat pentru torturi.
Adăugarea albușurilor face mousse-ul deosebit de ușor și delicat. Folosește-l ca umplutură pentru torturi sau prăjituri, pentru tarte sau eclere… Nu ezita să experimentezi cu deserturile dulci!
Vrei mai multe rețete delicioase?
Urmărește-ne pe Facebook pentru rețete noi în fiecare săptămână.