Anul acesta a fost extrem de bogat în hribi. O cantitate mare a fost uscată, congelată și, bineînțeles, marinată. Cât de plăcut este iarna să cobori în pivniță, să iei un borcan cu hribi delicioși și să te bucuri de gustul lor cu adevărat inconfundabil. Nu degeaba hribul, sau cum mai este numit, mânătărica, este considerat regele ciupercilor. Ciupercile ceva mai mari trebuie tăiate în bucăți, dar eu am marinat câteva borcane cu hribi foarte mici întregi.
Nu voi nega că pentru a pregăti o astfel de conservă pentru iarnă este nevoie de efort și timp. DAR! Iarna totul va fi răsplătit de o sută de ori. În general, pentru ca marinada să fie pe gustul vostru, o puteți gusta și ajusta ingredientele după preferințe. De asemenea, puteți adăuga condimentele preferate. Pentru pregătirea hribilor marinați avem nevoie de:
- Hribi
Pentru marinadă:
- Apă
- Sare (neiodată)
- Foi de dafin
- Piper negru boabe
- Cuișoare
- Piper aromat (ienibahar) – după gust
- Oțet (eu am folosit 9%)
Înainte de marinare, ciupercile trebuie curățate temeinic, sortate după mărime și separate de alte specii de ciuperci, dacă este cazul, și abia apoi spălate.
Pentru marinare, alegem ciuperci ferme, proaspete și fără urme de viermi. Spălăm fiecare hrib în apă rece, folosind o periuță mică, chiar și una de dinți, pentru a curăța ușor pălăria și piciorul de pământ.
Cum am folosit hribi foarte mici, nu i-am tăiat. Dacă sunt puțin mai mari, se taie în mai multe bucăți.
Punem ciupercile spălate într-o oală și le acoperim cu apă rece, astfel încât apa să le depășească cu o treime. Le punem la fiert și adăugăm sare. Când încep să fiarbă și se formează spumă, scurgem ciupercile într-o strecurătoare și le clătim sub jet de apă rece pentru a înlătura spuma și resturile de murdărie.
După ce le-am clătit bine, le punem din nou în oală, le acoperim complet cu apă rece și le fierbem aproximativ 1 oră din momentul în care începe să clocotească. Apoi adăugăm din nou sare și oțet după gust și mai fierbem încă 10 minute. Între timp, pregătim borcanele și capacele – acestea trebuie sterilizate, eu folosesc cuptorul cu microunde pentru acest lucru.
În fiecare borcan, punem pe fund o frunză de dafin, 5-6 boabe de piper negru, 2-3 boabe de ienibahar și 1 cuișor. Umplem borcanele cu ciuperci și turnăm marinada, astfel încât să le acopere complet, dar fără a le îndesa prea tare. Marinada trebuie să ajungă până la marginea borcanului.
Într-o oală, turnăm apă fierbinte și așezăm pe fund o cârpă moale, apoi punem borcanele pregătite cu ciuperci. Sterilizăm borcanele de 0.5 litri timp de 30 de minute din momentul în care apa începe să fiarbă. Le închidem cu capacele, le întoarcem cu fundul în sus și le acoperim cu o pătură până se răcesc complet.
Iată cum au ieșit acești hribi foarte apetisanți și gustoși.
Iar aceștia sunt hribii mei în pivniță. Prieteni, dacă aveți întrebări, întrebați-mă, e posibil să fi omis ceva! Nu am dat intenționat cantități exacte, pentru că fiecare are gusturi și preferințe proprii – unii preferă ciuperci mai sărate, alții mai acre.
Personal, îmi plac ciupercile echilibrate, cu sare și oțet în cantități moderate. De aceea este bine să gustați marinada și să ajustați condimentele după propriul gust. Eu am încercat să explic principiul de bază al preparării. Succes!
Vrei mai multe rețete delicioase?
Urmărește-ne pe Facebook pentru rețete noi în fiecare săptămână.