Hribi în marinadă picantă: o rețetă simplă și gustoasă

Ciupercile marinate picante sunt o alegere excelentă pentru iubitorii de arome intense și preparate deosebite. Se pregătesc rapid, pot fi consumate după doar trei zile, iar textura lor rămâne fermă și plăcută. Această rețetă este ideală atunci când vrei să adaugi un plus de gust unei gustări sau platouri reci.

În plus, poți folosi mai multe tipuri de ciuperci, în funcție de sezon sau preferințe: hribi, gălbiori, pitarcă ori lactari. Marinada ușor dulce-picantă, cu piper, muștar și ardei iute, oferă un contrast aromat perfect cu ciupercile delicate. Un preparat rafinat, dar ușor de făcut în propria bucătărie.

Ingrediente

• 600 g de ciuperci mici – hribi, gălbiori, pitarcă etc.;
• 1 ceapă;
• 4 linguri rase de zahăr;
• 1 linguriță rasă de sare;
• 1 linguriță de boabe de piper și ienibahar (poți folosi piper colorat);
• 1 lingură rasă de boabe de muștar;
• 1 cană de apă;
• 1/3 cană de oțet din alcool alimentar;
• 4 foi de dafin;
• ½ linguriță de chilli sau 2–4 ardei iuți uscați mici;

Preparare:

Ai nevoie și de 2 borcane de 500 ml fiecare sau 4 borcane a câte 250 ml. Borcanele și capacele trebuie să fie curate și bine sterilizate. Eu le pun în chiuvetă într-o oală largă și le opăresc cu apă clocotită chiar înainte de folosire. Ciupercile fierbinți le pun direct în borcanele încălzite. Poți steriliza borcanele și în cuptor, timp de câteva minute, la maximum 120°C.

Dacă vrei să marinezi pitarcă – ține minte că pălăriile trebuie curățate de pieliță.

Dacă plănuiești să marinezi gălbiori – fierbe-i timp de până la 5 minute.

Dacă folosești exclusiv lactari (ciuperci roșii) – timpul de fierbere este de 10 minute.

Curăță ciupercile și verifică dacă sunt sănătoase. Spală-le bine. Lasă-le întregi pe cele mici, iar pe cele mari taie-le bucăți. Pune-le într-o oală cu apă clocotită și fierbe-le timp de 4 minute. Adaugă ceapa tăiată solzișori și mai fierbe totul 2 minute. Scurge ciupercile și ceapa.

Cum se face marinada cu oțet pentru ciuperci:

Pune apa într-o crăticioară și adaugă toate ingredientele, cu excepția ciupercilor, cepei și oțetului. Fierbe marinada câteva minute, apoi adaugă oțetul și oprește focul după 30 de secunde.

Umple borcanele curate cu ciupercile și ceapa încă fierbinți. Toarnă marinada clocotită până ce ciupercile sunt complet acoperite. Închide imediat borcanele. Dacă toate ingredientele au fost adăugate fierbinți, nu este necesară pasteurizarea suplimentară.

Totuși, poți:

– să le întorci cu capul în jos pentru o oră;

– să le pui în cuptor pentru 15 minute la 110°C;

– sau să le sterilizezi într-o oală cu apă clocotită (pune o cârpă de bumbac pe fundul vasului) timp de 15 minute.

Ciupercile sunt gata de consum după 3 zile de la marinare. Cu cât aștepți mai mult, cu atât aroma lor va fi mai intensă și mai picantă.