Un sos aromat, consistent și picant, ideal pentru a acompania carne de vânat, paste făinoase sau chiar legume coapte. Un sos cu influențe mediteraneene, dar adaptat tradițiilor românești.
Sosul de roșii „cu nerv și parfum”, așa cum vine dinspre Ardeal și coboară spre gurile Dunării, nu este doar un simplu sos de roșii. Este o construcție aromatică complexă, cu straturi de dulceață, aciditate, condimente și ierburi, care reunește spiritul mediteraneean cu invenția gustului transilvănean. Se spune că nu-i românesc, dar a fost adoptat cu atâta drag încât azi îl punem cu încredere peste vânat, carne, paste, legume sau chiar pește.
Parfumul vine din tarhonul proaspăt, mărarul românesc, paprica secuiască și zahărul caramelizat, iar profunzimea din vin, rachiu și roșiile dulci de vară. Este un sos cald și viu, care adună în el bucăți din istorie, geografie și, mai ales, prietenie – pentru că da, acest sos e o pledoarie pentru înfrățire prin gusturi.
Ingrediente:
- 1 litru bulion de roșii foarte coapte
- 1 ceapă mare
- 200 ml vin roșu
- 50 ml rachiu
- 1 linguriță boia dulce (paprica)
- 1 linguriță piper măcinat
- 1 linguriță sare
- 1 lingură zahăr (pentru caramelizat)
- 1 linguriță miere
- 1 legătură cimbru uscat
- 1 legătură mărar proaspăt
- 1 lingură frunze de tarhon tocate
- 2 linguri ulei
Mod de preparare:
1.
Ceapa se taie mărunt și se călește delicat în ulei, având grijă să nu se ardă.
2. Adaugă bulionul și lasă-l să dea câteva clocote.
3. Adaugă vinul roșu, rachiul, sarea, piperul, boiaua dulce și cimbrul uscat. Lasă să fiarbă lent aproximativ 30 de minute, amestecând periodic.
4. Separat, într-o tigaie, caramelizează zahărul, stinge-l cu puțină apă, apoi trage tigaia de pe foc și adaugă mierea.
5. Toarnă caramelul peste sos și mai lasă-l să fiarbă încă 15 minute, amestecând des.
6. Oprește focul și adaugă mărarul și tarhonul tocat fin.
Variante:
- Pentru un plus de aromă, adaugă o căpățână de usturoi, feliată foarte subțire, lăsată să fiarbă 3-5 minute înainte de verdeață.
- Poți înlocui zahărul caramelizat cu o pastă făcută din două mere coapte, pentru o notă dulce-acrișoară.
Servire:
Sosul de roșii vânătoresc este ideal peste medalioane de vânat, carne de porc sau vită, paste sau legume coapte. Merge excelent cu brânzeturi tari rase deasupra.
Recomandare vin:
Acest sos se potrivește minunat alături de un vin alb sec, aromat și răcoritor, precum Iordan de Alba, sau un vin roșu ușor, sec și fructat.
Lasă sosul să se odihnească cel puțin o oră înainte de servire, pentru ca aromele să se întrepătrundă perfect. Este chiar mai gustos a doua zi.
Acest sos este perfect pentru medalioane de vânat, carne de porc la cuptor, legume prăjite, paste rustice și chiar peste mămăligă. Iar alături, un vin Iordană de Alba – tânăr, verde, răcoros și neastâmpărat – face din orice masă un moment de lumină, de uitare și de prietenie adevărată.
Să aveți parte de gusturi sincere, mese împăcate și prietenii care nu se sting la primul clocot. Poftă bună și noroc curat!
Vrei mai multe rețete delicioase?
Urmărește-ne pe Facebook pentru rețete noi în fiecare săptămână.