Tort cu afine – un tort înalt, delicios și foarte aromat

Textura ușoară a blatului, crema fină cu mascarpone și frișcă, plus aroma intensă a afinelor fac din acest tort alegerea ideală pentru ocazii speciale sau zile în care vrei să impresionezi.

Decorul cu jeleu de afine și frișcă adaugă un plus de rafinament, transformând un tort simplu într-unul de cofetărie.

Fiecare strat este echilibrat, iar combinarea fructelor proaspete cu mousse-ul de afine și gemul dulce-acrișor face ca tortul să nu fie nici prea dulce, nici prea greu. Este ușor de porționat, se păstrează bine la frigider și poate fi adaptat și cu alte fructe de pădure, în funcție de sezon sau preferințe.

Ingrediente pentru blat:

• 4 oua mari, 140 gr zahar
• 170 gr faina de grau, ½ lingurita praf de copt
• 2 lingurite zahar vanilat

Încălzim cuptorul la 180 grade (funcția de încălzire sus-jos).

Separam albusurile de galbenusuri. Batem albusurile spumă cu un mixer. În timp ce amestecăm, adăugăm zahărul și zahărul vanilat.

Amestecăm bine pana obținem o spuma groasa si lucioasa. Adaugam apoi galbenusurile si continuam sa amestecam până obținem o spumă cremoasă.

Adaugam praful de copt în bolul cu făină și amestecăm. Cernem apoi faina în spuma de oua și amestecăm cu o spatula pentru a obține un aluat uniform.

Punem aluatul obtinut in doua tavi de tort (diametru 20 cm) tapetata cu hartie de copt doar în partea de jos. Intr-o tava punem ⅓ din aluat, inar in cealalta punem aluatul rămas. Dacă nu ai doua tavi, poți coace blaturile pe rand, într-o singura tava.

Introducem tava în cuptorul preincalzit și coacem blatul timp de aproximativ 25-30 de minute, la cel mai jos nivel al cuptorului. Procedăm la fel și cu cel de-al doilea blat. După ce scoatem blaturile din cuptor, le lasam sa se raceasca complet.

Dupa ce s-au racit, le scoatem din tava, indepartam hartia de copt si taiem crusta coaptă de deasupra. Blatul mai mare il taiem in doua, pe orizontala. Vom obține astfel 3 blaturi.

Ingrediente pentru sirop:

• 200 ml apa
• 3 linguri suc de lamaie, 2 lingurite zahar pudra

Ingrediente pentru crema:

• 300 gr afine, 500 ml smantana pentru frisca 36%
• 500 gr branza mascarpone, 2 pliculete intaritor pentru frisca
• 6-7 linguri zahar pudra, 2 lingurite extract de vanilie

Punem 200 gr afine într-un blender și amestecăm astfel incat sa obținem un mousse.

Turnam smantana pentru frisca într-un castron curat, adaugam zaharul pudra, intaritorul și extractul de vanilie. Amestecam bine pana obtinem o frisca ferma. Adaugam branza mascarpone și amestecăm până obtinem o crema fina.

Adaugam mousse-ul de afine și amestecăm cu mixerul la viteza mica/medie.

Ingrediente pentru frisca:

• 200 ml smantana pentru frisca 30% sau 36%
• 1 lingura zahar pudra
• 1 linguriță intaritor pentru frisca
• Fructe de padure (pentru decor)

In plus:

• 5-6 linguri dulceata de afine
• 90 gr afine, 1 lingurita zahar pudra
• 4 gr gelatina + 30 ml apa (la temperatura camerei)

Punem unul din cele 3 blaturi pe un platou. Amestecăm ingredientele pentru sirop (apa, sucul de lămâie și zahărul pudra). Folosim ⅓ din lichidul obtinut pentru a insiropa primul blat. Ungem blatul cu gem de afine.

Deasupra, punem aproximativ ¼ din crema cu afine. Ar trebui ca stratul de crema sa aiba aproximativ 1 cm. Presaram deasupra 50 gr afine.

Adaugam cel de-al doilea blat și îl apasam usor cu degetele. Il insiropam cu jumătate din siropul rămas si-l ungem cu gem. Punem aceeași cantitate de crema ca pe primul blat.

Presaram deasupra 50 gr de afine și adaugam ultimul blat. Il insiropam. Imbracam tortul în crema de afine ramasa. Folosim o spatula pentru a imbraca intregul tort in crema.

Ștergem apoi platoul cu un prosop de hartie și punem tortul la frigider pentru aproximativ o ora.

Turnam apa peste gelatină și amestecăm. Lăsăm gelatina deoparte 10-15 minute pentru a se umfla. Între timp punem afinele intr-un blender și le amestecăm astfel incat sa obținem un mousse.

Punem gelatina umflata în cuptorul cu microunde pentru aproximativ 20 de secunde, apoi o scoatem și o amestecăm. O punem din nou în cuptorul cu microunde pentru 10-15 secunde (gelatina va fi caldă, nu fierbinte).

Adaugam zaharul pudra în mousse-ul de afine și amestecăm. Adăugăm și gelatina dizolvata. Amestecam bine. Punem jeleul obtinut deoparte si-l lasam sa se intareasca ușor.

Cu ajutorul unei lingurite, intindem jeleul pe marginea tortului, astfel incat sa curgă ușor în jos.

Pregatim frisca. Turnam smantana intr-un carton, adaugam zaharul pudra și intaritorul de frisca. Amestecăm bine cu mixerul pana obținem o frisca tare. Punem frisca intr-un pos și decoram tortul. La final, adaugam cateva afine.

Pofta buna!