O ciorbă tradițională ardelenească, veche și simplă, cu gust autentic primăvăratic, hrănitoare și revigorantă.
Ciorba de păsat este o mâncare ardelenească străveche, plină de savoare și simplitate, care poartă în ea gustul primăverii și al vieții rustice. Făcută din păsat – adică spărtură de porumb – și o avalanșă de verdețuri proaspete, este o rețetă ciobănească și curată, născută din grădinile de munte și din nevoia de a folosi ce oferă pământul în anotimpul înnoirii.
Acră, ușor fermentată de la zer, cu o textură rustică și o prospețime de neegalat, această ciorbă este o adevărată curățenie de primăvară pentru trup. Frunzele de țelină, lobodă, ștevie, rubarbă și tot ce mai e verde și comestibil se împletesc cu porumbul fiert, oferind un gust unic, revigorant, de o vitalitate care nu se regăsește în ciorbele „moderne“.
Ingrediente:
- 1 ceașcă păsat (porumb spart)
- 1 litru zer acru
- Sare după gust
- Verdețuri proaspete: frunze de țelină, sfeclă, gulie, rubarbă, lobodă, ștevie, ceapă verde, usturoi verde, salată verde, mărar, pătrunjel, leuștean și orice alte verdețuri comestibile din grădină sau câmp
Mod de preparare:
1.
Fierbe păsatul în aproximativ 2 litri de apă până când acesta se înmoaie bine.
2. Spală și curăță verdețurile, îndepărtând cotoarele și cojile, apoi toacă-le mărunt.
3. După ce păsatul s-a fiert, adaugă zerul acru și lasă ciorba să dea în clocot.
4. Pune în ciorbă verdețurile tocate și potrivește gustul cu sare.
5. Lasă să fiarbă încă 15 minute la foc domol, pentru ca verdețurile să-și lase aromele.
Pont culinar:
Această ciorbă este minunată servită caldă, alături de pâine de casă proaspătă sau turte țărănești. În unele tradiții populare din Transilvania, primăvara se consumă și muguri de salcie sau flori de măr, pentru sănătate și prospețime.
Această ciorbă e mai mult decât o mâncare – e un obicei, o legătură cu pământul și anotimpurile. Servită caldă, cu pâine de casă sau mămăligă rece, este perfectă pentru a începe un prânz de post sau pentru a încheia o zi de muncă la câmp.
Sfat tradițional: dacă nu ai zer, poți folosi borș de tărâțe sau zeamă de murături pentru a-i da ciorbei acea notă acrișoară. Iar dacă ai la îndemână flori de măr sau muguri de salcie – cum făceau păstorii în ziua de Paști – poți încerca un gust și o tradiție de demult.
Să aveți sănătate, prospețime în farfurie și suflet verde ca primăvara! Poftă bună!
Vrei mai multe rețete delicioase?
Urmărește-ne pe Facebook pentru rețete noi în fiecare săptămână.