Un preparat clasic românesc, nelipsit din meniurile de post, plin de savoare și aromă. Iahnia de fasole este regina neîncoronată a mâncărurilor de post românești – o rețetă simplă, dar plină de aromă, sățioasă și cu o textură care îmbie la fiecare lingură. Gătită încet, cu grijă și câteva adaosuri iscusite – ca tarhonul, oțetul și bulionul gros – această mâncare devine nu doar o variantă de post, ci un adevărat festin rustic. Cu ceapă multă, usturoi, morcov și verdeață, se transformă într-un preparat complet, rotund, fără nimic în plus, fără nimic în minus.
Ce face această iahnie cu adevărat specială este armonizarea perfectă între dulceața legumelor călite și aciditatea oțetului aromat, cu parfumul discret al tarhonului și consistența moale a boabelor de fasole bine fierte. Poate fi servită simplă sau, pentru cei care nu țin post, cu un strop de smântână deasupra – iar atunci devine o mâncare memorabilă, demnă de orice sărbătoare.
Ingrediente:
- 500 g fasole boabe
- 3 cepe
- 100 ml ulei
- 3 morcovi
- 1 lingură boia dulce
- 1 căpățână usturoi
- 1 lingură oțet aromat cu tarhon
- câteva fire de tarhon tocat
- 1 legătură pătrunjel verde
- 200 ml bulion gros de roșii
- 1 lingură zahăr
- 1 foaie dafin
- sare, piper după gust
- 1 ceașcă smântână (opțională, doar dacă nu e post)
Mod de preparare:
Seara:
Alege și spală fasolea bine, apoi las-o la înmuiat în multă apă rece peste noapte.
Dimineața:
1.
Pune fasolea la fiert cu 3 litri de apă și sare, la foc potrivit, aproximativ 1 oră și jumătate, până scade bine lichidul.
2. Rade morcovii și ceapa.
3. Călește-le în ulei împreună cu boiaua dulce, până când ceapa devine ușor transparentă.
4. Stinge amestecul cu bulion de roșii, oțet și puțină apă fierbinte.
5. Adaugă usturoiul tocat, tarhonul mărunțit și zahărul, amestecând bine.
6. Când fasolea este aproape gata și a scăzut suficient (mai puțin de jumătate litru de lichid), adaugă legumele călite, foaia de dafin, sare și piper după gust.
7. Lasă să fiarbă încă 10 minute, amestecând frecvent să nu se prindă.
8. La final, presară pătrunjel verde proaspăt tocat. Dacă nu e post, poți adăuga o ceașcă de smântână pentru un gust și mai bogat.
Pont culinar:
Servește iahnia cu pâine proaspătă sau murături. În unele zone, această mâncare e savurată alături de o băutură ușor fermentată din fructe de pădure sau sfeclă roșie, pentru a se simți cât mai natural și deliciosă.
Această iahnie de post este una dintre acele mâncăruri care merg direct la inimă. O poți servi caldă cu murături alături sau rece, cu ceapă roșie și o felie de pâine neagră – fiecare variantă e o încântare.
Sfat: pentru un plus de prospețime, adaugă o lingură de suc de lămâie sau oțet balsamic chiar înainte de servire. Iar dacă e vară, alătură un pahar de băutură răcoroasă, din suc de mere și afine cu puțină sfeclă – după cum se făcea, zic bătrânii, prin părțile Frătăuților…
Să aveți zile cu rost, farfurii curate și oameni dragi la masă! Poftă bună și bucurie în suflet!
Vrei mai multe rețete delicioase?
Urmărește-ne pe Facebook pentru rețete noi în fiecare săptămână.