Incredibil de aromate, cu aroma de banane! O rețeta a unor bezele delicioase pe care o voi împărtăși cu voi astăzi, este un deliciu sofisticat și extrem de delicios.
Ingrediente:
- Banane – 300 g
- Sirop de glucoză – 50 g. (poate fi înlocuit cu zahăr)
- Zahăr – 200 g. în albușuri + 160 g. în piure de banane
- Apă – 150 ml
- Albuș de ou – 90 g
- Agar-agar – 12 g
- Zahăr vanilat – 8 g.
- Acid citric – un praf
- Colorant de culoare galbenă
Pentru decorat:
- Zahăr pudră – 1,5 linguri
- Amidon de porumb – 1,5 linguri
Mod de preparare:
În primul rând, înmuiem agar-agarul în apă rece. Amestecăm. Apoi adăugăm zahăr granulat.
Acum să ne ocupăm de banane. Facem piure din pulpa decojită și o adăugăm în tigaie. Turnăm sirop de glucoză – 50 g. (poate fi înlocuit cu zahăr).
Gătim la foc mediu amestecând constant, până când temperatura ajunge la 104-110 grade.
Între timp, începem să batem albușurile de ou până formează vârfuri moi, apoi adăugăm zahăr vanilat – 8 g și un praf de acid citric. Batem totul cu mixerul la viteză mare până când compozitia devine pufoasă.
Continuăm să batem cu mixerul la viteză mare până când compozitia devine pufoasă.
Acum, fără a opri bătutul, turnăm încet siropul de zahăr fierbinte cu agar-agar în piure.
Nu sunt adepta coloranților alimentari, dar aici chiar am vrut să dau zefirului de banane o nuanță ușor galbenă. Pentru asta, am adăugat literalmente un praf de colorant galben uscat în piure. Batem la viteza maximă până când compozitia se îngroașă, devine foarte pufoasă și stabilă. Dacă nu bateți bine masa, compozitia se va întinde.
Acum trebuie să lucrăm foarte rapid, deoarece agar-agarul se întărește deja la 40 de grade. În porții, transferăm compozitia aerată de banane într-un poș de patiserie cu duză în formă de și le formam pe hartia de copt.
Puteți, desigur, să faceți și cu lingura, dacă nu aveți poș de patiserie cu duze. Rămâne doar să lăsăm bezelele să se întărească la temperatura camerei pentru o zi.
A doua zi, presărăm bezelele cu zahăr pudră – astfel va fi mai ușor de lucrat. Puteți amesteca cu amidon de porumb în proporție de 1:1.
Acum îndepărtăm cu grijă jumătățile de bezea de pe hârtie – acolo unde am presărat cu pudră, nu mai lipește. Lipim bezelele câte două (partea de jos se lipește bine).
Acest desert de banane făcut în casă este mult mai moale decât cel cumpărat, fără aditivi inutili, nu prea sănătoși, pe care astăzi îi folosește industria alimentară, și este extrem de gustos. Cea mai fină crustă de zahăr, iar în interior – cel mai moale norișor de nuanță galben-pal.
Pofta buna!
Vrei mai multe rețete delicioase?
Urmărește-ne pe Facebook pentru rețete noi în fiecare săptămână.