Acest tip de brânză este o metodă de a valorifica brânza albă care s-a învechit și nu mai este la fel de gustoasă ca la început.
Este o soluție de salvare care îi prelungește durata de viață. Desigur, o poți face și intenționat, pentru că este delicioasă și excelentă ca gustare, pentru sandvișuri sau la gratinat.
Baza este orice fel de brânză albă. Poate fi și un amestec de diferite tipuri de brânzeturi de acest gen. Se topesc într-o masă unitară, iar la final se formează cârnați rotunzi din brânză, care pot fi și afumați. Întregul proces este descris mai jos.
Ingrediente:
- 1,5 kg brânză albă – ideal ar fi să fie brânză cu câteva zile vechime.
- 1 litru lapte „proaspăt” 3,2%
- 10 linguri smântână 30%
- 2–3 lingurițe sare
- 20 g praf de copt
Preparare:
In general, acest tip de brânză topită se obține din surplusul de brânză albă sau din amestecuri de brânzeturi.
Când brânza și-a pierdut deja calitățile excelente și este doar „acceptabilă” sau comestibilă, ba chiar s-a uscat excesiv pe alocuri – atunci ai materia primă perfectă pentru a face o brânză topită tare.
Eu am avut 1,5 kg de astfel de brânză și recunosc că am făcut în așa fel încât să am această cantitate, pentru că rezultatul final este delicios și merită efortul.
Am sfărâmat brânza în bucăți de aproximativ 1–2 cm. E mai bine să o fărâmițezi decât să o tai, pentru că astfel bucățile au o suprafață mai mare.
Am turnat laptele într-o oală, l-am pus la încălzit și am început să adaug brânza sfărâmată. Pe la 40°C începe să se separe zerul din lapte, iar la temperaturi mai ridicate bucățile de brânză încep să se topească și să se unească, formând o masă elastică.
Atunci e momentul să torni conținutul oalei într-o sită tapetată cu o pânză de brânzărie. Zerul va curge și va rămâne doar masa de brânză.
Las-o așa timp de 3–8 ore. Apoi brânza se sfărâmă din nou și se adaugă 2–3 lingurițe de sare. Dacă ai folosit brânzeturi albe deja foarte sărate – redu cantitatea de sare.
Următorul pas – adaugă 20 g praf de copt. Acesta conține, de obicei, acid citric și bicarbonat de sodiu – exact de aceste componente ai nevoie (uneori înlocuite în compoziție).
Dacă brânza folosită conține multă brânză de vaci, poți reduce cantitatea de praf de copt și folosi doar bicarbonat.
Pe o tigaie torni smântâna. Încălzești ușor și adaugi brânza sfărâmată amestecată cu sarea și praful de copt. Încălzești încet, amestecând frecvent – se prinde ușor de fundul tigăii.
Când compozitia se topește din nou, trebuie turnată rapid în forme. Dacă reușești să faci asta repede, nu e nevoie de alte intervenții.
Eu însă am vrut să fac cârnați de brânză, așa că am mutat compozitia topită într-o oală pe care am introdus-o într-o altă oală cu apă fierbinte.
Într-un astfel de vas cu bain-marie, brânza nu se răcește și rămâne maleabilă. Astfel, ai mai mult timp pentru a umple membranele din colagen cu brânză.
După umplerea cârnaților, îi leg la ambele capete, iar la final (cât brânza este încă caldă) îi strâng și la mijloc. Astfel se compactează brânza. În plus, capătă o suprafață mai netedă și frumoasă.
După ce s-au răcit, cârnații de brânză sunt gata de consum sau de afumat. Eu i-am afumat la fum rece, la circa 30°C, cu lemn de cireș. 1 oră pentru o aromă subtilă, 4 ore pentru una intensă.
O brânză topită de casă delicioasă. Tare, gustoasă și aromată. Perfectă pentru sandvișuri, ca gustare sau pentru gratinat.
Încercați și voi. Poftă bună!
Vrei mai multe rețete delicioase?
Urmărește-ne pe Facebook pentru rețete noi în fiecare săptămână.