Cabanos extra uscați cu carne de căprioara, unde carnea de vânat reprezintă clar ingredientul principal. Pot fi consumați, desigur, chiar a doua zi după preparare, dar eu îi usuc intenționat mai mult.
Uscați și cu un gust și un miros extrem de intense. Oferă multă energie în timpul drumețiilor. Câteva bucăți din acești cabanos uscați, însoțite de apă, îți umplu stomacul și dau o senzație de sațietate de lungă durată.
Orice cabanos poate fi uscat atât de intens. Aceștia, datorită ingredientului principal, au un gust deosebit de intens și specific.
Afumarea și uscarea le oferă o durabilitate mare, dar dacă sunt foarte uscați, cel mai bine este să fie păstrați într-o cutie închisă ermetic sau ambalați în vid, pentru a nu absorbi din nou umiditate din aer.
Ingrediente:
- 4,2 kg carne de căprior – diverse bucăți (sau alta carne)
- 1,2 kg piept de porc
- 0,4 l apă (fiartă și răcită)
- 80 g sare de saramură
- 4 lingurițe condiment de vânat (amestec gata preparat – cimbru, cimbru de grădină, ienupăr, cuișoare, salvie, rozmarin, piper negru, rădăcină de cerențel)
- 2 lingurițe usturoi măcinat
Preparare:
Se curăță carnea de căprior de pielițe și se împarte în două părți cât mai egale. Una dintre ele include bucățile mai slabe, resturi și mușchi din zona tendoanelor (acestea se toacă fin), iar cealaltă parte este carnea curată și frumoasă, care se toacă grosier sau se taie cubulețe mici.
Pieptul de porc se toacă în întregime prin sita de 8 mm.
După tocare, se condimentează cu sare, se amestecă bine și se lasă la frigider timp de 12-24 de ore.
Apoi se adaugă celelalte condimente și, adăugând treptat apa, se amestecă până când condimentele sunt distribuite uniform și lichidul este complet absorbit în compoziția de carne.
Următorul pas este umplerea mațelor de oaie – eu am folosit un calibru de 20-22 mm – se lucrează puțin mai ușor cu ele.
Apoi urmează uscarea la temperatura camerei, iar după aceea – uscarea suplimentară și încălzirea în afumătoare.
Afumare la temperatura de 60-65°C timp de aproximativ 2 ore, iar când kabanosii au deja o culoare intensă, se poate opri afumarea și continua cu coacerea la 85°C timp de aproximativ 40 de minute.
După coacere, cârnații se lasă în afumătoare pentru încă 30 de minute pentru a se răci treptat.
Merită să fie opăriți cu apă clocotită din fierbător – acest lucru va reduce puțin gustul amărui lăsat de fumul de afumare, dar nu este întotdeauna necesar.
2-3 zile de uscare la temperatura camerei și o săptămână într-o cămară răcoroasă vor da naștere unor cabanosi extra uscați, de casă, cu un gust și o aromă extrem de intense.
Pot fi păstrați mult timp într-un loc uscat și răcoros. Sunt o gustare excelentă pentru petreceri sau un proviant perfect pentru drumeții.
Vrei mai multe rețete delicioase?
Urmărește-ne pe Facebook pentru rețete noi în fiecare săptămână.