Vinetele sunt o cultură fascinantă, care oferă nu doar gusturi rafinate, ci și o varietate uimitoare de forme, culori și dimensiuni. De la soiuri vechi precum „Universal”, până la varietăți moderne ca „Diamantul Negru” sau „Marinarul”, fiecare plantă își are propriul caracter și rol în bucătărie. Indiferent dacă preferi vinete mici pentru conservare sau soiuri mari pentru gătit la grătar, ai de unde alege!
În plus, multe dintre aceste soiuri sunt ușor de cultivat, chiar și în spații mai mici sau în ghivece, ceea ce le face ideale pentru grădinari pasionați sau începători. Rezistența la boli, productivitatea ridicată și gustul deosebit transformă vinetele într-un ingredient de nelipsit din bucătăriile noastre.
1. „Universal”
Un soi vechi și adaptabil care rămâne relevant și astăzi. Acesta este un soi clasic, ușor de cultivat, cu vinete de formă alungită, de culoare violet închis, care se coace la mijlocul sezonului.
Este un soi destul de productiv – de la o plantă se pot recolta mai mult de 10 fructe.
„Există soiuri de vinete care conțin mai multe semințe decât pulpă și, prin urmare, nu sunt la fel de valoroase din punct de vedere culinar. Soiul „Universal” nu are această problemă, cu condiția să nu-l lași prea mult pe grădină”, explică Anna. „Pulpa nu este afânată, nu are gust amar și este de culoare galben-albă.”
Fructele se pot recolta la 4 luni de la răsărire. De asemenea, o recoltă bună este garantată aproape indiferent de condițiile meteo.
„„Universal” este ideal pentru conservare, pentru prepararea icrei de vinete, salatelor „în stil coreean”, pentru prăjit, dar și pentru congelare,” adaugă expertul.
Printre dezavantajele soiului „Universal”, Anna menționează sensibilitatea la boli: putregaiul rădăcinilor și atacurile de afide și păduchi de plante sunt frecvente.
2. „Frumosul Negru”
Un soi mai modern, apărut cu 40 de ani după „Universal”.
„Din punct de vedere estetic, seamănă mult cu „Universal”, dar fructele sunt mai mari și mai productive, plantele fiind literalmente acoperite cu vinete. De asemenea, se remarcă prin coacerea uniformă a fructelor,” povestește Igor. „Pulpa este galben-albă, conține puține semințe și nu este amară. Fructele sunt negre-violete, lucioase și foarte frumoase – de aici și numele soiului.”
Planta are o înălțime medie, face parte din grupa soiurilor de maturizare medie și este rezistentă la boli.
3. „Diamantul Negru”
Este considerat unul dintre cele mai productive soiuri timpurii – de la 1 metru pătrat se pot recolta până la 10 kg, de două ori mai mult decât la majoritatea celorlalte soiuri.
Planta este joasă, compactă, cu fructe mari și frumoase, de formă cilindrică, de culoare violet închis, lucioase.
„Vinetele sunt perfect uniforme, atât ca formă cât și ca dimensiune. Este o adevărată plăcere să le privești,” zâmbește Anna Tolmasova. „De asemenea, au un gust excepțional, cu pulpă albă.”
4. „Burghezul”
„Este un soi timpuriu, cu fructe foarte mari, de culoare violet închis și formă sferică, cu un diametru de până la 10 cm,” continuă Igor Podkovîrov. „Greutatea fructelor poate ajunge la 300 de grame, iar calitățile gustative sunt foarte bune. Se pot recolta 4-4,5 kg de la 1 metru pătrat.”
Un alt avantaj al soiului „Burghezul” este rezistența la boli și dăunători. Este potrivit pentru toate tipurile de procesare culinară.
5. „Globus”
Un soi cu fructe mari, rotunde, care pot ajunge aproape la 1 kg fiecare! Culoarea este violetă, lucioasă.
„Acest soi este ideal pentru grădinarii care doresc să impresioneze vecinii, familia și prietenii cu dimensiunea fructelor lor,” spune Igor Podkovîrov. „Se păstrează foarte bine în timpul transportului, dar producția nu este foarte mare – aproximativ 3 kg pe metru pătrat.”
Pulpa este albă, delicată, suculentă, fără goluri și fără gust amar.
„Globus” se recomandă a fi plantat mai devreme, folosind răsaduri și protecție cu folie. Astfel, creșterea va fi mai bună.
6. „Marinarul”
În trecut, selecționerii se concentrau pe obținerea de soiuri cu fructe mari, dar în prezent se observă o tendință inversă. Tot mai multe grădini găzduiesc plante acoperite cu vinete mici, de 3-5 cm, de diverse culori. Acestea sunt soiuri decorative, care, totuși, nu sunt inferioare veriunilor mai mari din punct de vedere culinar.
Un astfel de soi este „Marinarul”. Fructele sale stripate cântăresc 100–140 g, iar de la 1 metru pătrat se pot recolta până la 5 kg de „Marinari”. Acestea sunt foarte ușor de conservat întregi.
„Fructele sunt mici, dar gustul este excepțional,” spune expertul. „Planta este compactă, poate fi cultivată chiar și în containere, împreună cu plante decorative – două-trei plante vor oferi o recoltă frumoasă și gustoasă.”
Mai mult, acest soi este rezistent la putregaiul rădăcinilor.
Vinetele sunt originare din India. La plantele sălbatice, pe codița fructului se găsesc țepi ascuțiți, de 2-3 cm lungime. Specialiștii s-au concentrat pe soiuri fără țepi.
De ce vinetele sunt amare?
Aceasta se datorează prezenței alcaloizilor, cum se întâmplă și în cazul altor plante din familia solanaceelor.
Trebuie să îndepărtezi coaja?
Unele gospodine îndepărtează coaja, altele nu. Care este corect? Depinde de soiul pe care îl ai. De obicei, soiurile cu fructe mici au coaja delicată, iar cele mari au o coajă mai groasă. Coaja dură, în special la hibrizi, este necesară pentru a preveni deteriorarea lor în timpul transportului. Aceasta trebuie îndepărtată.
Un alt aspect este metoda de prelucrare. Dacă vinetele vor fi folosite pentru icre, este recomandat să îndepărtezi coaja pentru a obține o masă mai fină. În cazul marinatei sau prăjirii, coaja nu afectează de obicei gustul.
Vrei mai multe rețete delicioase?
Urmărește-ne pe Facebook pentru rețete noi în fiecare săptămână.