Prepararea acestei creme fierte din albușuri pentru decorarea tortului nu este deloc complicată.
Menționez că această cremă își menține perfect forma pufoasă și este foarte practică pentru ornarea torturilor și a prăjiturilor.
Rețeta mea detaliată, însoțită de fotografii pas cu pas, îi va ajuta pe cofetarii începători să o prepare corect.
Una dintre condițiile importante pentru reușita acestei creme este să folosiți un bol și teluri complet degresate și bine spălate.
Pentru prepararea cremei avem nevoie de:
- 100 g albușuri de ou
- 1 g (sau un praf) de sare fină
- 400 g unt dulce cu 82% grăsime
- 190 g zahăr alb tos
- 6 g (sau 1 pliculeț) vanilină
- 250 ml frișcă lichidă 33%–35%, rece
Cum se prepară crema?
Folosiți un cântar de bucătărie pentru a măsura cantitatea exactă de albușuri. Dacă există firicele de legătură cu gălbenușul, îndepărtați-le.
Începeți să bateți albușurile la viteză medie și adăugați sarea. Albușurile trebuie să devină spumoase, dar nu complet ferme.
Acum este momentul să mutați bolul cu albușurile pe un bain-marie. Apa clocotită din oală nu trebuie să atingă fundul vasului cu albușuri.
Continuați să bateți compoziția, adăugând treptat zahărul și vanilina. Albușurile se vor mări în volum și vor căpăta o textură netedă și lucioasă.
Luați puțină cremă între degete și verificați dacă granulele de zahăr s-au dizolvat complet. Crema fiartă corect va forma vârfuri ferme, ca în imaginea de mai jos.
Scoateți bolul de pe bain-marie. În acest moment, temperatura compoziției este de 60–65°C. Puneți deoparte și așteptați să se răcească complet.
După ce crema s-a răcit, adăugați untul moale și mixați până la încorporare completă. Dacă albușurile nu sunt complet reci, untul se va topi și va strica textura cremei. Așadar, fiți atenți și nu vă grăbiți – așteptați răcirea completă.
Separat, bateți frișca rece până la consistența vârfurilor medii și încorporați-o în crema de albușuri și unt, folosind o spatulă sau un mixer setat la viteză mică.
Când frișca este complet integrată în crema de unt și albuș, aceasta este gata. Poate fi folosită imediat pentru decorarea torturilor sau a prăjiturilor.
În această etapă, crema poate fi colorată cu coloranți alimentari solubili în grăsimi.
Vrei mai multe rețete delicioase?
Urmărește-ne pe Facebook pentru rețete noi în fiecare săptămână.