Dulceața de caise este una dintre cele mai fine și parfumate conserve de vară, cu o culoare aurie și o textură catifelată care cucerește din prima linguriță. Această rețetă păstrează gustul natural al caiselor, folosind o cantitate redusă de zahăr pentru a sublinia savoarea fructului, nu pentru a o acoperi. Este ușor de făcut și nu necesită conservanți, doar puțină răbdare și atenție la detalii.
Blanșarea rapidă a caiselor face îndepărtarea cojii un proces simplu, iar adăugarea sucului de lămâie ajută la menținerea culorii vii și a prospețimii gustului. Prin fierbere lentă, gemul capătă o consistență naturală, ușor densă, ideală pentru a fi întinsă pe pâine, adăugată în prăjituri sau savurată cu iaurt ori clătite.
Ingrediente
- 6 kg caise
- 1 kg zahăr
- 1 lingură suc de lămâie
Mod de preparare
Primul pas în prepararea dulcetii de caise este să fierbi apă într-o oală mare și să adaugi caisele în porții mici. Acest pas ajută la îndepărtarea ușoară a cojii.
Lasă caisele în apă aproximativ 1 minut, apoi scoate-le și lasă-le să se răcească atât cât să poți lucra cu ele.
Curăță-le de coajă și îndepărtează sâmburii. Pune pulpa fructului într-un bol sau într-o oală separată.
Dacă vrei să măsori cu exactitate cantitatea de zahăr, cântărește pulpa în acest moment și calculează între 20% și 50% zahăr din greutate, după gust. Cantitatea sugerată de mine corespunde aproximativ cu 20% zahăr.
Fierberea gemului de caise
Pune pulpa de caise într-o oală mare.
Adaugă zahărul și sucul de lămâie – acesta din urmă ajută la menținerea culorii frumoase a caiselor și în gem. Fierbe amestecul la foc mic, amestecând des.
Continuă fierberea la foc mic, amestecând frecvent, timp de aproximativ 1 oră. Timpul exact de fierbere depinde de conținutul de apă al caiselor și de cât de gros vrei să fie gemul.
Conservarea
Pune borcanele și capacele spălate și uscate într-un cuptor preîncălzit la 180°C timp de cel puțin 15 minute. Scoate borcanele și lasă-le să se răcească puțin, cât să le poți manevra.
Toarnă gemul de caise într-un recipient cu cioc pentru turnare, apoi umple borcanele până aproape de margine.
Înfiletează capacele și pune din nou borcanele în cuptorul stins. Lasă-le să se răcească lent, împreună cu cuptorul, timp de câteva ore.
Dulceața de caise este o rețetă clasică, simplă și extrem de versatilă, care aduce vara înapoi în fiecare borcan. Este o alegere excelentă pentru cei care vor o dulceață cu gust autentic, echilibrat și fără exces de zahăr.
Păstrată corect, poate deveni acel „ceva special” pe care îl servești cu drag oaspeților sau îl oferi cadou cu suflet.
Vrei mai multe rețete delicioase?
Urmărește-ne pe Facebook pentru rețete noi în fiecare săptămână.