În acest weekend am reușit în sfârșit să ajungem în pădure și am avut noroc – am cules aproape 5 kilograme de hribi. O parte va merge direct în tigaie, dar cea mai mare parte o voi marina. Această rețetă, ca multe altele, o am de la bunica mea. Sezonul ciupercilor încă nu s-a încheiat, așa că mai aveți timp să profitați.
Pentru murat veți avea nevoie de ciuperci, oțet sau esență de oțet, sare, zahăr, foi de dafin, piper boabe (negru și ienibahar), cuișoare. Pentru aromă puteți adăuga câțiva căței de usturoi – dar asta rămâne la alegerea fiecăruia.
Sortați ciupercile și curățați-le bine de pământ. Spălați-le temeinic în apă rece.
Tăiați pălăriile și piciorușele în bucăți de 1–2 cm grosime.
Fierbeți ciupercile într-o oală emailată mare, în apă cu puțin oțet și sare. Sunt gata când încep să se scufunde în lichid. Dacă folosiți mai multe tipuri de ciuperci, fierbeți-le separat, deoarece fiecare are timp diferit de gătire.
Scurgeți ciupercile într-o strecurătoare și lăsați-le să se scurgă bine.
În paralel, pregătiți marinada. Pentru 1 litru de marinadă aveți nevoie de: 2 linguri de zahăr, 4 lingurițe de sare, 3 foi de dafin, câte 6 boabe de ienibahar și piper negru, 3 cuișoare. Când marinada începe să fiarbă, adăugați 3 lingurițe de esență de oțet (pentru 1 litru de marinadă) sau 1 pahar (aprox. 200 ml) de oțet 6%. Dacă folosiți oțet 6%, atunci de la început puneți cu un pahar mai puțină apă.
Sterilizați foarte bine borcanele și capacele. Așezați ciupercile în borcane, lăsând 2–3 cm spațiu liber până la gât. Pentru gust, puteți adăuga câteva felii subțiri de usturoi în fiecare borcan.
Turnați marinada clocotită până sus și închideți bine borcanele. Când turnați lichidul, adăugați și câteva boabe de piper și frunze de dafin în fiecare borcan.
Întoarceți borcanele închise cu capul în jos și lăsați-le să se răcească peste noapte. Ciupercile vor fi gata de consum după aproximativ o lună. Păstrați borcanele cu ciuperci murate la frigider sau într-o pivniță rece. Poftă bună!
Vrei mai multe rețete delicioase?
Urmărește-ne pe Facebook pentru rețete noi în fiecare săptămână.