Pădurile sunt pline de ciuperci, iar iubitorii de plimbări revin adesea acasă cu coșuri pline până la refuz. Odată ajunși, e timpul să ne ocupăm cum se cuvine de aceste comori ale pădurii. Unele ajung în sosuri, altele la uscat, dar nu pot lipsi nici ciupercile murate. Soacra mea este adevărată maestră în acest domeniu, iar secretul ei stă într-o marinadă perfect echilibrată.
Ciupercile în oțet sunt nelipsite de pe mesele festive, servite ca aperitiv. Furculițele dispar rapid în bolul cu ciuperci, căci acest deliciu are mulți admiratori. Mai ales când pe masă apar ciupercile murate ale soacrei mele – pur și simplu de neegalat datorită marinadei care scoate în evidență gustul ciupercilor fără a-l acoperi.
Cea mai bună marinadă pentru ciuperci
Întrebată despre secretul ei, soacra mi-a spus că totul stă în proporțiile „de aur” ale marinadei. Cantitatea ingredientelor poate varia, în funcție de câte ciuperci dorim să conservăm – nu e nevoie să memorezi cifre, ci doar regula simplă.
Cheia succesului este raportul corect între oțet și apă – 1 parte oțet la 3 părți apă. Astfel, ciupercile rămân ușor acrișoare, dar cu aroma lor naturală bine păstrată. Nu uita de borcanele bine închise – esențiale pentru o conservare de durată. După ce ciupercile sunt acoperite cu marinadă fierbinte, borcanele trebuie sterilizate pentru a prelungi termenul de valabilitate.
Ce ciuperci se pot marina?
Se pretează excelent la murare ciuperci precum hribii, mănătărcii, gălbiorii, rujineii, bureții galbeni sau ghebele. Este esențial ca ciupercile să fie curățate temeinic de pământ și alte impurități. Unele tipuri necesită prelucrare suplimentară – de exemplu, mașlăcile trebuie decojite, iar la moșnegi și ghebe se recomandă îndepărtarea părților tari (codițele).
În cazul unor specii (precum gălbiorii), este bine să fie opărite scurt în apă cu sare pentru a-și păstra fermitatea.
Cu o pregătire corectă și marinadă potrivită, ciupercile vor deveni un adaos delicios pentru multe feluri de mâncare, pe tot parcursul anului.
Vrei mai multe rețete delicioase?
Urmărește-ne pe Facebook pentru rețete noi în fiecare săptămână.