Pârjoluțe moldovenești, așa cum le făcea bunica din Dorohoi mereu când mergeam în vizită

, sunt o rețetă clasică, cu gust bogat și textură fragedă. Secretul stă în ingredientele atent pregătite: pâinea înmuiată în lapte, ceapa călită lent în unt și cartoful crud adăugat pentru suculență.

Rezultatul final este o pârjoală mare, ovală, perfect rumenită, cu interior moale și plin de aromă.

Este o rețetă care se gătește cu răbdare, pe foc mic și în tigaie acoperită, pentru ca toate aromele să se îmbine armonios. Poate fi servită caldă, cu o salată de sezon sau piure de cartofi, dar e la fel de gustoasă și rece, într-un sandviș sau pe un platou festiv. Un preparat tradițional care nu dezamăgește niciodată.

Ingrediente:

• 500 g carne de vita
• 500 g ceafă de porc
• 150 ml lapte
• 350 g miez de pâine albă
• 2 cepe mari
• mărar, pătrunjel
• 4 ouă, 300 g unt
• 1 cartof, 200 g pesmet (la ţară se pune mălai)
• piper, sare

Cum se prepară?

Se toacă carnea. Se îmbibă bine pâinea în lapte, se stoarce. Se toacă pedant ceapa, se înmoaie bine în unt, pe foc mic. Se toacă mărunt mărarul şi pătrunjelul.Se rade cartoful pe răzătoarea mică. Se bat ouăle.

Se amestecă pâinea, carnea, ceapa, ouăle, mărarul şi pătrunjelul, cartoful, piper, sare dupa gust, 100 g unt. Se pune într-o farfurie pesmet fin (sau mălai).

Se ia (cu polonicul!) tocătura, că pârjoala e mare cât palma, se tăvăleşte prin pesmet, se turteşte la 1 cm grosime, se alungeşte (trebuie să arate oval, cam ca o palmă de copil.

Se prăjeşte în unt încins, în tigaie acoperită pentru a se pătrunde bine carnea şi ca să-şi ia aromele tuturor ingredientelor, pe foc foarte mic, rumenindu-se bine pe ambele părţi.

Să le savurați cu poftă! Poftă bună!

️ Sfaturi de bucătărie:

Pentru un plus de savoare, adaugă puțin usturoi pisat în compoziție.

Pârjoalele ies mai aromate dacă folosești mărar și pătrunjel proaspăt, nu uscat.

Nu grăbi prăjirea – focul mic și tigaia acoperită asigură un interior bine pătruns și fraged.