Scovergi Ardelenești – Specialitate Tradițională Ardelenească

Scovergile sunt o specialitate tradițională ardelenească, simple, gustoase și pline de amintiri din copilărie, ideale atât dulci, cât și sărate.

Scovergile sunt una dintre cele mai dragi mâncăruri ale copilăriei ardelenești, un amestec de aluat pufos cu cartofi, umplut cu brânză de burduf și caș, rumenit în ulei sau copt în cuptor. Fiecare bucată are gust de casă, de bunică, de pâine caldă aburindă, de ritualul facerii pâinii care umplea satul cu mirosuri sacre. Sunt simple, dar bogate în amintiri și gust, și nu e chip să le mănânci doar una.

Se pot pregăti ca aperitiv sățios, gustare de drum, sau chiar ca garnitură lângă ghiveci, fasole verde sau carne la grătar. Aluatul cu cartofi le face moi și gustoase, iar umplutura de brânză cu mărar adaugă sarea și verdeața vieții. Și dacă le ungi cu miere… ai și desertul gata, fără să schimbi nimic.

Ingrediente pentru aluat:

• 600 g făină
• 250 g cartofi
• 30 g drojdie proaspătă
• 1 linguriță zahăr
• 2 ouă
• 100 ml smântână
• 100 g unt
• 10 g sare

Ingrediente pentru umplutură:

• 300 g brânză de burduf
• 100 g caș proaspăt
• 1 ou
• 1 legătură mărar proaspăt

Mod de preparare:

Pentru aluat:1.

Fierbe cartofii, curăță-i și rade-i fin până obții o pastă.

2. Freacă drojdia cu zahărul până devine lichidă.

3. Într-un bol mare, amestecă pasta de cartofi cu drojdia, ouăle, smântâna, untul moale și sarea.

4. Adaugă treptat făina și frământă bine până obții un aluat moale și elastic.

5. Lasă aluatul să crească la cald, acoperit, timp de aproximativ 30 de minute.

Pentru umplutură:

• Amestecă brânza de burduf cu cașul mărunțit, oul și mărarul tocat fin.

Formarea și coacerea scovergilor:

1.

Întinde aluatul pe masa presărată cu făină, într-o foaie de aproximativ 0,5 cm grosime.

2. Taie foaia în pătrate cu latura de aproximativ 10 cm.

3. Pune câte o lingură din umplutură pe fiecare pătrat și rulează-le atent.

4. Coace scovergile în cuptorul preîncălzit până se rumenesc frumos, sau prăjește-le în ulei încins, pe ambele părți, până devin aurii.

Servire:

Scovergile sunt delicioase calde, simple sau ca aperitiv. Sunt excelente ca garnitură la ghiveci de legume, fasole verde, mazăre sau carne la grătar. Pentru varianta dulce, savurează-le calde, înmuiate în miere sau presărate cu zahăr pudră.

Gustul autentic al scovergilor se intensifică dacă le servești imediat după ce sunt făcute, calde și fragede, aducând astfel amintirea autentică a copilăriei ardelenești.

Scovergile sunt o mâncare țărănească, simplă și plină de gust, cu suflet moale și crustă rumenă. Se servesc cel mai bine calde, dar rămân bune și a doua zi, dacă apucă.

Sfat: pentru un gust mai bogat, unge-le cu unt imediat ce le scoți din cuptor sau din tigaie, și acoperă-le cu un ștergar curat, să se păstreze fragede.

Să aveți masă plină, pâine caldă în casă și gusturi care să vă amintească de copilărie! Poftă bună!