De ani de zile, în fiecare primăvară, închid în sticlă aroma și parfumul florilor de soc. Nu este excelent doar ca sirop, ci și ca înghețată, sau pentru a aroma prăjituri și compoturi. Asta, bineînțeles, doar dacă mai rămâne ceva…
Florile le-am cules de pe malul pârâului, mergând prin iarbă înaltă, departe de gaze de eșapament și alte poluări, practic într-un loc unde doar păsările ajung…
Din florile de salcâm am făcut doar o jumătate de porție de sirop, pentru că o parte din recoltă am rezervat-o pentru lichior și confiere. (Din păcate, câteva zile mai târziu, când am avut ocazia să culeg mai multe, am găsit doar flori trecute…)
Ingrediente: (jumătate de porție)
- 500 gr flori de salcâm
- 375 g miere de salcâm
- sucul de la 1 lămâie mare
- apă
Scutur ușor florile sănătoase de salcâm pentru a înlătura eventualii locuitori nedoriți, le desprind de pe tulpină și le pun în borcan. (Le așez lejer, fără să le presez.)
Le stropesc cu sucul de lămâie, adaug mierea cu lingura, torn apă peste, închid borcanul și îl pun la frigider peste noapte.
A doua zi mixez conținutul, îl strecor mai întâi prin tifon, apoi prin filtru de cafea. (Aceasta din urmă e o etapă lentă — am lăsat în frigider și în aproximativ 20 de ore a trecut tot lichidul. A meritat — am obținut un nectar limpede și superb.)
Nici eu nu am pus conservant (am crize de astm la orice fel de conservanți…), așa că păstrez la frigider… și am mare grijă de el, fiindcă a ieșit foarte puțin…
Am modificat și rețeta de sirop de soc anul acesta: am renunțat la acidul tartric. În schimb, am pus felii proaspete de lămâie și am lăsat florile la infuzat în frigider timp de 2 zile.
Nici florile de soc nu le-am spălat, doar le-am scuturat ușor când le-am cules. Este suficient să fim atenți să nu fie insecte sau puii lor pe crengi, în jurul florilor. Spălarea sau scuturarea excesivă îndepărtează tocmai polenul valoros de pe flori. (Dacă cineva este mai sensibil decât mine, să le spele cu foarte mare grijă.)
Ingrediente
:
- 250 g flori de soc
- 1,5 l apă
- 2 lămâi mari
Pentru sirop:
- 4 l apă
- 2 kg zahăr
Florile de soc le pun la înmuiat în apă, adaug lămâile tăiate felii și le las la frigider timp de 2 zile.
Fierb un sirop din zahăr și apă, îl las să se răcească, apoi îl combin cu lichidul de la florile de soc strecurat, amestec bine, torn în sticle și pun la rece.
(Momentan, cam o treime din frigiderul meu e ocupată de siropuri, dar în curând o parte dintre ele vor pleca la țară, într-o cramă rece, pregătite să-l bucure pe tata…)
Vrei mai multe rețete delicioase?
Urmărește-ne pe Facebook pentru rețete noi în fiecare săptămână.