Siropul de zmeură este o delicatesă parfumata și rubinie, cu un ușor gust acrișor și o mulțime de proprietăți benefice. În varianta de casă, acesta se remarcă prin naturalețea și costurile reduse.
Siropul de zmeură este delicios alături de clătite și plăcinte, budincă de orez dimineața, prăjituri dulci, pâine prăjită cu gem și gogoși, frișcă bătută și înghețată, fiind și ideal pentru însiroparea torturilor, rulourilor și plăcintelor, dar și pentru aromatizarea cremelor, cafelei și ceaiului. În plus, el este baza multor băuturi și cocktailuri.
Sfaturi pentru preparare
Alegerea zmeurei.
Fructele trebuie să fie bune, fără semne de stricaciune, boli sau dăunători. Înainte de a le folosi, acestea trebuie spălate și puse într-o strecurătoare pentru a se scurge apa. Este acceptabil să folosiți și fructe congelate (decongelate înainte de utilizare).
Folosiți doar vase curate și uscate. Produsele din aluminiu sunt inacceptabile datorită procesului lor de oxidare. Containerele pentru depozitare (inclusiv capacele) trebuie sterilizate.
În orice rețetă, este permisă adăugarea unei bucăți de scorțișoară, un cuișor de cuișoare, câteva frunze de mentă sau o stea de anason. După ce gătirea este terminată, acestea se scot din sirop.
De reținut: O parte din sucul de zmeură poate fi înlocuit cu suc de coacăze, coacăze de grădină sau cireșe.
Siropul clasic de zmeură
Este rețeta cea mai simplă, de bază, cu un conținut ridicat de zahăr, care îl face rezistent la contaminarea microbiologică și, pe măsură ce este păstrat, continuă să se limpezească.
Ingrediente
- Zmeură 200 grame
- Apă 100 ml
- Zahăr 200 grame
Pași de preparare
Se acoperă fructele cu apă, astfel încât să fie aproape complet acoperite.
Aduceți la fierbere și lăsați să fiarbă la foc mic timp de 10 minute.
Strecurați lichidul, dar nu stoarceți fructele, altfel siropul va pierde transparența.
Adăugați la 1 parte lichid cald 1,5 părți zahăr și aduceți din nou la fierbere.
Când apar primele semne de fierbere, reduceți căldura și fierbeți încă 5-7 minute. Scoateți periodic spuma.
Lăsați să se răcească și turnați în sticle mici de sticlă. Păstrați în frigider 7-10 zile. Dacă folosiți recipiente nesterilizate, termenul de valabilitate este de 3 zile.
Resturile de zmeură pot fi folosite pentru a face compot sau suc de fructe.
Acest sirop de zmeură este deosebit de bun pentru cafeaua arabică, ceai, lapte, sau chiar într-un frappe rece. Pentru 50 ml de cafea (sau altă băutură), adăugați 1 linguriță de sirop și amestecați.
Sirop de zmeură fără fierbere
Acesta este un sirop crud, care păstrează toate proprietățile benefice ale zmeurii, gătit fără sterilizare. Se păstrează până la 2 luni în frigider dacă este sigilat în recipiente sterilizate.
Ingrediente:
- Zmeură – 1 kg;
- Zahăr – aproximativ 600 g.
Mod de preparare:
Striviți fructele printr-o sită.
Adăugați zahărul peste piureul obținut în proporție de 1:1 și amestecați până când cristalele se dizolvă.
De aici, puteți fie să turnați imediat siropul în recipiente, fie să îl lăsați peste noapte în frigider, iar dimineața să strecurați lichidul clar de la suprafață și să folosiți partea mai densă pentru un sos aromat de zmeură.
De reținut: Acest sirop este ideal pentru a prepara limonadă, amestecând 1 parte de sirop cu 2 părți apă minerală sau sifon.
Sirop de zmeură pentru iarnă
Este o delicatesă gustoasă și sănătoasă, pe care copiii o adoră. Pentru a intensifica gustul și vâscozitatea, siropul poate fi preparat fără apă. Termenul de valabilitate este de până la 12 luni.
Acest sirop nu trebuie neapărat să fie închis ermetic, poate fi preparat în cantități mai mici și folosit imediat la deserturi sau prăjituri. Se potrivește perfect cu înghețată sau ca umplutură pentru cheesecake (se toarnă deasupra ca sos).
Ingrediente:
- Zmeură – 1 kg;
- Zahăr – 800 g;
- Apă – 100 ml (opțional);
- Acid citric – la vârful unui cuțit (opțional).
Cum să pregătești sirop de zmeură pentru iarnă
Metoda nr. 1:
Spălați fructele și acoperiți-le cu zahăr, lăsați-le timp de 2 ore.
Adăugați apă și fierbeți 20 de minute după ce ajunge la fierbere (îndepărtați spuma cu o lingură).
Strecurați siropul (fără a-l zdrobi) printr-o sită.
Turnați lichidul roșu înapoi în oală și fierbeți-l 10-12 minute.
Pentru o mai bună conservare, adăugați acid citric cu 2-3 minute înainte de a opri fierberea. Dacă produsul va fi depozitat într-un loc răcoros, acest pas nu este necesar.
Turnați siropul fierbinte în borcane, închideți-le și răsturnați-le, acoperindu-le cu o pătură până se răcesc complet (aproximativ o zi).
Metoda nr. 2:
Treceți zmeura printr-o stoarcere sau sită.
Amestecați sucul cu zahărul (în proporție de 1:1) și apă (dacă doriți), aduceți la fierbere și fierbeți timp de 15-30 de minute (cu cât fierbe mai mult, cu atât siropul va fi mai gros).
Adăugați acid citric și fierbeți încă 2 minute.
Turnați în borcane și sigilați-le.
Atenție! Dacă este păstrat mai mult de 3 luni, acest sirop devine gelatinos și seamănă cu jeleu de zmeură.
Sirop de zmeură pentru cafea
Rețetă pentru iubitorii de băuturi energizante. Adăugați 1 lingură de sirop într-un pahar de tonic, limonadă, suc de lămâie, lapte, etc., pentru a obține un mix energizant.
Ingrediente:
- Zmeură – 300 g;
- Zahăr pudră – 500 g;
- Cafea naturală măcinată – 250 g;
- Apă fiartă – 2 litri.
Mod de preparare:
Striviți fructele printr-o sită sau cu un storcător de suc, îndepărtând sâmburii.
Puneți zahărul pudră într-o tigaie și încălziți-l până începe să își schimbe textura și culoarea.
Adăugați apă și fierbeți până capătă consistența unui sirop caramel.
Amestecați sucul de zmeură cu siropul de zahăr și fierbeți încă aproximativ 30 de minute.
Fierbeți apă cu cafea și adăugați-o în sirop. Turnați în sticluțe sterilizate și, după răcire, păstrați-le într-un loc răcoros.
Sirop de zmeură pentru însiroparea blaturilor de tort
Acest sirop este ideal pentru torturi, rulouri și prăjituri, ajutând la înmuierea și aromatizarea lor.
Ingrediente:
- Zmeură – 300 g;
- Zahăr – 50 g;
- Coniac (sau votcă) – 50 ml;
- Apă – 300 ml.
Mod de preparare:
Stoarceți sucul din fructe folosind un aparat de bucătărie sau prin sita.
Amestecați sucul cu apă și zahăr într-o cratiță și puneți-o pe foc.
Când amestecul ajunge la fierbere, reduceți căldura și fierbeți timp de 8-10 minute.
După ce se răcește, amestecați cu coniacul și lăsați-l în frigider timp de 4-5 ore.
Aplicați pe blat cu o pensulă de silicon.
Sirop de zmeură pentru cocktailuri
Proprietățile gustative și aromatice ale siropurilor de zmeură sunt foarte populare în mixuri de băuturi. În cultura barului, siropul de zmeură este adesea combinat cu rom alb, gin sec, vodcă, sifon, ou de prepeliță și mentă.
Mod de preparare:
Pentru 250 ml suc, adăugați 300 g zahăr pudră, amestecați și lăsați 24 de ore. După acest timp, zahărul se va dizolva, iar siropul va trebui doar filtrat.
Acest sirop este un ingredient principal în celebrul Mojito cu zmeură, Long Berry Iced Tea, Clover Club și alte cocktailuri alcoolice. Aceste și alte rețete de cocktailuri cu sirop de zmeură pot fi găsite într-un articol separat.
Dacă doriți o variantă rapidă și simplă, amestecați 30 ml de sirop de zmeură cu (după preferință):
- pentru cocktailuri alcoolice: 30 ml vodcă, rom, vermut sau gin + cuburi de gheață;
- pentru mixuri nealcoolice: 150 ml sifon rece, lapte sau limonadă (gen Sprite).
Adăugați 1 linguriță de suc de lămâie pentru a reduce dulceața în cocktailuri (cu excepția celor care conțin lapte).
Sirop de zmeură fără zahăr
Da, există și această variantă. Și nu într-o singură rețetă. Conține doar 33 kcal la 100 g. Haideți să începem.
Sirop lichid:
Turnați 500 ml de suc de zmeură într-o sticlă sau borcan și puneți capacul (dar nu îl închideți ermetic).
Puneți un prosop de bucătărie într-o cratiță și adăugați apă.
Plasați sticla cu suc în cratiță și adăugați apă până ajunge la „umărul” sticlei.
Puneți pe foc mic și lăsați să fiarbă timp de 1 oră.
După o oră, scoateți sticla și închideți-o ermetic. La păstrarea pe termen lung, sucul devine gelatinoas și mai gros.
Sfat: Încercați să turnați acest sirop peste carne la cuptor.
Sirop vâscos:
Striviți 150 g de zmeură și treceți-o prin sită, separând sâmburii.
Amestecați fructele cu un înlocuitor al zahărului (de exemplu, Fit Parad, fructoză, sorbitol, xilitol sau frunze de stevie). Reglați cantitatea după gust și instrucțiunile de pe ambalaj.
Fierbeți 15 g de pectină de măr cu 150 ml apă, amestecând până se dizolvă. Nu trebuie fiert.
Când apa cu pectină începe să fiarbă, adăugați piureul de zmeură și lăsați-l să fiarbă încă 5-6 minute.
Vrei mai multe rețete delicioase?
Urmărește-ne pe Facebook pentru rețete noi în fiecare săptămână.