Tort cu nucă, budincă și alune – un tort deosebit, pentru ocazii speciale

Îmi plac torturile care arată bine și au un gust delicios. Tortul cu nucă, budincă și alune este apetisant și poate fi servit chiar și la o ocazie specială. L-am pregătit deja de câteva ori și de fiecare dată a avut mare succes.

Ingrediente pentru blat:

• 10 albușuri, 10 linguri zahăr
• 12 linguri nucă măcinată
• 4 linguri făină

Ingrediente pentru cremă:

• 8 gălbenușuri, 8 linguri zahăr
• 2 plicuri budincă de vanilie
• 3 linguri amidon, 1 litru lapte
• 200 gr unt

Ingrediente pentru bilele de ciocolată:

• 2 gălbenușuri, 100 ml lapte
• 130 gr unt, 100 gr ciocolată
• 200 gr alune prăjite și măcinate
• 150 gr biscuiți măcinați
• 100 gr zahăr

Ingrediente pentru decor:

• 410 ml smântână dulce pentru frișcă
• 200 gr ciocolată albă

Ingredientele pentru bilele decorative:

• 130 gr unt topit, 100 gr ciocolată topită
• 150 gr biscuiți măcinați, 200 gr nucă măcinată

În plus:

• 200 gr ciocolată neagră
• 50 gr ciocolată albă
• Alune prăjite și tocate

Mod de preparare:

Mai întâi pregătim blatul și începem prin a bate 5 albușuri până se întăresc ușor. Adăugăm treptat 5 linguri de zahăr și continuăm să amestecăm până obținem o spumă tare. Adăugăm 6 linguri de nucă măcinată și 2 linguri de făină și amestecăm totul cu un tel.Tapetăm o tavă rotundă (diametru 26 cm) cu hârtie de copt și turnăm aluatul pregătit în ea. Coacem blatul în cuptorul preîncălzit la 180 grade timp de aproximativ 20-25 de minute.

Repetăm procedeul folosind ingredientele rămase pentru a obține, într-un final, două blaturi. Le lăsăm să se răcească.Pentru a pregăti crema, punem într-un bol gălbenușurile, budinca de vanilie, amidonul, zahărul și 200 ml de lapte. Restul de lapte îl turnăm într-o cratiță și-l punem la fiert.

Când laptele fierbe, adăugăm amestecul de ingrediente pregătit anterior și gătim o budincă groasă. Transferăm budinca într-un castron mai mare, o acoperim cu folie alimentară pentru a nu prinde crustă și o lăsăm să se răcească.

Îndepărtăm folia după ce budinca s-a răcit și o amestecăm ușor cu mixerul. Adăugăm untul la temperatura camerei și amestecăm bine pentru a obține o cremă fină.Pentru a pregăti bilele de ciocolată, punem într-o cratiță gălbenușurile de ou, zahărul și laptele și amestecăm bine ingredientele. Lăsăm gălbenușurile să fiarbă la foc mediu, apoi adăugăm untul feliat și ciocolata ruptă în bucățele. Amestecăm bine până se topesc ingredientele.

Luăm cratița de pe foc și adăugăm biscuiții măcinați și alunele. Transferăm amestecul într-un castron și-l lăsăm să se răcească pentru a putea face bilele.După ce s-a răcit, facem bile de ciocolată în palmă. Așezăm bilele pe o tavă și le punem la frigider pentru a se întări.Pregătim apoi bilele decorative, amestecând într-un vas untul topit, ciocolata topită, biscuiții măcinați și nuca măcinată. Facem bile de diferite dimensiuni și le punem în frigider pentru a se întări.Topim 100 gr de ciocolată neagră la bain-marie. Separat topim 50 gr de ciocolată albă. După ce scoatem bilele cu nucă din frigider le dăm prin ciocolata neagră topită. Le punem iarăși la frigider pentru a se întări glazura. Punem ciocolata albă topită într-o pungă pe care o rupem la un capăt și trasăm linii albe pe bilele glazurate. Încălzim 110 ml smântână dulce și o turnăm peste ciocolata albă ruptă în bucățele. Amestecăm bine până se topește complet. Lăsăm ganache-ul să se răcească, astfel încât să poată fi întins peste tort.

Batem 300 ml smântână dulce până obținem o frișcă solidă.

Mototolim o hârtie rezistentă la grăsimi și o punem într-un bol. Topim 100 gr de ciocolată la bain-marie și o turnăm în bol. Punem bolul la frigider și așteptăm să se întărească ciocolata.Așezăm primul blat pe o tavă și-l acoperim cu jumătate din crema de budincă. Adăugăm bilele de ciocolată și le apăsăm ușor în cremă.Întindem crema rămasă deasupra și adăugăm cel de-al doilea blat. Îmbrăcăm tortul în frișcă, iar pe părțile laterale trecem cu o racletă pentru patiserie.Punem ganache-u de ciocolată albă într-un pos de cofetărie și-l răspândim pe suprafața tortului. Așezăm deasupra ciocolata neagră ce a luat forma unui vas și bilele glazurate. Presărăm alune prăjite și tocate peste tort. Poftă bună și spor la gătit!