„Fac sirop de coacăze de opt ani, dar până acum am amestecat coacăzele albe cu cele roșii, deoarece nu aveam destule pentru a le dedica un sirop separat. Anul acesta, însă, tufele au crescut atât de mult încât am decis să prepar un sirop doar din coacăze albe.
Am preparat exact la fel ca și din coacăzele roșii. În anii anteriori, am încercat și varianta cu preparare la rece, dar atunci a fost nevoie de conservanți, doar atunci s-a păstrat.
Așa se prepară
După ce culeg coacăzele, nu le scot boabele, ci le spăl foarte bine.
Le stoarc cu mâna foarte bine. Fac asta punând o sită metalică peste o cratiță mare, și le storc în sită. Restul de semințe, coajă și codițe le fac ghemotoc și le storc și deasupra sitei.
Când am terminat, strecor sucul obținut de două ori printr-o sită fină, pentru a mă asigura că nu rămâne niciun fel de impuritate.
Împart sucul obținut în litri, adaug un litru de apă și un kilogram de zahăr (aceasta poate fi redusă sau mărită după gust), sau un îndulcitor rezistent la gătit în cantitatea corespunzătoare, și o lingură de suc de lămâie (eu am folosit suc proaspăt stors de lămâie, dar cred că și acidul citric ar fi o opțiune bună).
Fierb acest sirop până când spuma se limpezește, ceea ce se întâmplă după aproximativ 10 minute de fierbere. Îndepărtez spuma rămasă. Torni siropul în sticle curate, care se închid ermetic.
Îl pasteurizez în aparat de conserve timp de 20 de minute la 90°C. Îl las să se răcească în aparat până la răcire completă.
Siropul preparat se păstrează într-o cămară special amenajată, unde temperatura nu depășește 20 de grade și unde lumina este redusă.
Diferențele principale de gust între coacăza roșie și cea albă
Coacăza roșie:
Are un gust de obicei dulce-acrișor.
Gustul său este proaspăt și răcoritor, ușor de recunoscut.
Gustul dulce este mai dominant decât cel acru, deși acest echilibru poate varia în funcție de gradul de coacere.
Este o combinație armonioasă între dulceață și aciditate.
Este folosită adesea în prepararea gemurilor, plăcintelor, sosurilor și prăjiturilor.
Are un gust mai intens și pronunțat, ceea ce permite să iasă în evidență în preparate și băuturi.
Coacăza albă:
Gustul său este ușor dulce, dar mai puțin acru.
Este mai fină și mai delicată decât coacăza roșie.
Are un gust mai ușor și mai puțin dominant în preparate și băuturi.
Este folosită frecvent în prepararea vinurilor, gemurilor, sucurilor și deserturilor.
Oferă o experiență gustativă mai ușoară și fină, care poate fi combinată cu alte arome mai delicate.
Este important de menționat că experiența gustativă depinde mult de preferințele individuale și de tipul și gradul de coacere al fructelor. Diferențele de gust ajută la distingerea celor două tipuri de coacăze și permit crearea unor arome și texturi diferite în preparatele și băuturile în care sunt folosite.
Vrei mai multe rețete delicioase?
Urmărește-ne pe Facebook pentru rețete noi în fiecare săptămână.