Acest baigli este desertul perfect, umplut generos cu nucă sau mac, cu arome bogate de citrice și scorțișoară. Urmează pașii de mai jos pentru a pregăti un cozonac aromat și pufos.
Ingrediente pentru aluat (4 baigli):
- 1 kg făină cernută
- 400 g unt
- 2 gălbenușuri
- 250 ml lapte (ajustează cu 2-3 linguri, dacă e necesar)
- 100 g zahăr pudră
- 20 g drojdie proaspătă
- 1 linguriță sare
Ingrediente pentru umplutura de nucă (pentru 2 baigli):
- 500 g nuci măcinate (câteva bucățele mai mari pentru textură)
- Coaja rasă de la 2 lămâi și 1 portocală
- 1 lingură scorțișoară
- 80-100 g stafide
- 3 linguri zahăr vanilat
- 150 ml apă clocotită
- 10 cuișoare
- 300 g zahăr
Ingrediente pentru umplutura de mac (pentru 2 baigli):
- 500 g mac măcinat
- Coaja rasă de la 2 portocale și 1 lămâie
- 1 lingură scorțișoară
- 3 linguri zahăr vanilat
- 150 ml apă clocotită
- 10 cuișoare
- 300 g zahăr
Mod de preparare:
1. Aluatul:
Amestecă drojdia cu laptele la temperatura camerei, adaugă gălbenușurile și amestecă. Lasă deoparte câteva minute.
Într-un bol mare, cernem făina, adaugă zahărul pudră, sarea și untul tăiat cubulețe. Amestecă până obții o compoziție nisipoasă.
Adaugă amestecul de lapte, drojdie și gălbenușuri, apoi frământă aluatul până devine neted și nelipicios. Formează o bilă de aluat și împarte în 4 părți egale. Învelește bilele de aluat în folie alimentară și lasă-le la frigider pentru 1 oră.
2. Umplutura de nucă:
Fierbe apa cu zahărul și cuișoarele pentru a obține un sirop, apoi scoate cuișoarele.
Amestecă nuca măcinată cu scorțișoara, zahărul vanilat, coaja de citrice și stafidele. Adaugă treptat siropul până obții o consistență potrivită. Lasă umplutura să se răcească complet.
3. Umplutura de mac:
Prepară siropul ca mai sus. Într-un bol, amestecă macul măcinat cu coaja de citrice, scorțișoara și zahărul vanilat. Adaugă siropul pentru a obține o consistență cremoasă și lasă să se răcească complet.
4. Asamblarea:
Scoate prima bilă de aluat, întinde-o într-un dreptunghi subțire (aprox. 3 mm), fără să folosești făină suplimentară. Întinde umplutura de mac, lăsând marginile libere, apoi rulează ușor și transferă într-o tavă cu hârtie de copt.
Procedează la fel pentru celelalte bucăți de aluat, alternând cu umplutura de nucă.
5. Coacerea:
Unge fiecare baigli cu gălbenuș de ou și lasă-le la frigider 30 de minute. Repetă ungerea, apoi pune-le din nou la frigider 20 de minute.
Unge cu albuș de ou, înțeapă rulourile cu o scobitoare și lasă-le la temperatura camerei 20 de minute.
Coace baigli la 200°C pentru 35-40 de minute.
Sfaturi pentru servire:
După ce s-au răcit, păstrează baigli într-un loc răcoros, înveliți în folie.
Servește-i feliați alături de un ceai sau cafea!
Savurează această rețetă tradițională ungurească! Poftă bună!
Vrei mai multe rețete delicioase?
Urmărește-ne pe Facebook pentru rețete noi în fiecare săptămână.