Borșul gătit la ceaun, pe foc deschis
, este un preparat bogat în gust, culoare și tradiție, care reunește în același vas carne fragedă, legume variate și aromele intense ale sfeclei, roșiilor și usturoiului.
Focul de lemne adaugă o notă subtilă, dar inconfundabilă, care nu poate fi reprodusă în bucătărie – transformând borșul într-o experiență autentică de gătit și de savurat.
Combinația de carne (vită sau porc), legume călite și varză tocată fin oferă un echilibru excelent între dulce, acrișor și sărat. Sosul și pasta de roșii intensifică gustul, iar la final, verdeața și usturoiul aduc prospețime și rotunjesc aroma.
Ingrediente:
- 1 kg carne de porc sau vită
- ½ căpățână de varză
- 9 cartofi
- 3 sfecle
- 2 morcovi
- 2 cepe
- 3 roșii
- 200 g sos de roșii
- 100 g pastă de roșii
- 100 ml ulei vegetal
- Usturoi – după gust
- Verdeață (pătrunjel, leuștean) – după gust
- Condimente (sare, piper, foi de dafin) – după gust
Preparare:
Taie cartofii în bucăți medii, iar morcovii și sfecla în fâșii subțiri. Toacă ceapa și taie carnea în bucăți mari. Călește ceapa și morcovii în ulei, direct în ceaun, până se rumenesc, apoi pune-le deoparte.
În același ceaun, prăjește carnea până prinde o crustă ușoară, toarnă 5,5–6 l de apă, adu la fierbere și lasă să fiarbă bulionul timp de 1 oră la foc moderat, cu capacul ușor ridicat.
Taie varza fideluță și roșiile cubulețe. Scoate carnea din bulion, adu din nou lichidul la fierbere și adaugă cartofii și varza.
Adaugă sosul și pasta de roșii, pune sare și fierbe totul cu capacul pus timp de 20–25 de minute.
Adaugă ceapa cu morcovii prăjiți, roșiile și sfecla, pune carnea înapoi și mai fierbe 10 minute. La final – adaugă condimentele, usturoiul și verdeața după gust. Lasă borșul să se odihnească puțin cu capacul pus.
Sfaturi:
Prăjește legumele și carnea în ceaun înainte de a adăuga apa – acest pas concentrează gustul și oferă borșului un fond mai savuros.
Adaugă sfecla și roșiile spre final, pentru a-și păstra o parte din culoare și gustul proaspăt, fără a deveni fade.
Lasă borșul să se odihnească acoperit 10–15 minute după ce îl iei de pe foc – aromele se întrepătrund mai bine, iar gustul devine mai rotund.
Vrei mai multe rețete delicioase?
Urmărește-ne pe Facebook pentru rețete noi în fiecare săptămână.