Ciupercile de pădure marinate sunt un aperitiv tradițional care nu lipsește din cămările celor care iubesc gustul autentic al pădurii. Fie că le servești ca atare, pe un platou cu mezeluri și brânzeturi, fie că le adaugi în salate sau garnituri, aceste ciuperci conservate păstrează toamna în borcan și oferă o savoare aparte în sezonul rece. Rețeta de mai jos este echilibrată și simplă, iar rezultatul – garantat delicios.
Prin fierberea lentă în marinadă și adăugarea condimentelor potrivite, ciupercile capătă un gust ușor acrișor, condimentat și perfect aromatizat, fără a-și pierde textura sau identitatea. Este o metodă de conservare care păstrează nu doar gustul, ci și farmecul ciupercilor de pădure – de la gălbiori și hribi, până la ghebe sau pitarcă roșie.
Ingrediente
- Ciuperci de pădure – 3 kg
- Apă – 1 l
- Zahăr – 80 g
- Sare – 60 g
- Oțet – 50 ml
- Piper negru boabe – 10 buc
- Piper allspice – 5 boabe
- Foi de dafin – 1-2 buc
- Usturoi – 5 căței
Mod de preparare
Sortăm ciupercile și îndepărtăm impuritățile.
Le spălăm sub jet de apă și îndepărtăm stratul exterior de pe piciorușe.
Tăiem ciupercile, le punem într-o oală și le acoperim cu apă rece. Punem oala pe foc.
Aducem ciupercile la punctul de fierbere și, reducând focul la mediu, le fierbem timp de 20 de minute. În timpul fierberii se formează spumă la suprafață, care trebuie îndepărtată.
După fierbere, scurgem ciupercile printr-o strecurătoare și le clătim sub apă rece. Le transferăm din nou în oală.
Pregătim marinada într-un recipient separat. În 1 litru de apă adăugăm 80 g zahăr, 60 g sare și 50 ml oțet. Amestecăm bine și turnăm marinada peste ciupercile din oală.
Punem oala cu ciuperci pe foc și adăugăm 1–2 foi de dafin, 10 boabe de piper negru și 5 boabe de piper allspice. Aducem amestecul la fierbere.
Între timp, sterilizăm borcanele și fierbem capacele. Puteți folosi metoda preferată pentru sterilizare.
După ce ciupercile încep să fiarbă, reducem focul și le lăsăm să fiarbă timp de 1 oră, amestecând ocazional și îndepărtând spuma de la suprafață. După 30 de minute de fierbere, adăugăm cei 5 căței de usturoi în oală.
Umplem borcane de 0,5 litri cu ciupercile marinate fierbinți.
Acoperim borcanele cu capace și le închidem ermetic. Din cantitățile folosite am obținut 6 borcane a câte 0,5 l fiecare.
Întoarcem borcanele cu fundul în sus și le lăsăm să se răcească complet. Apoi le depozităm într-un loc potrivit pentru conservarea preparatelor de iarnă.
Vrei mai multe rețete delicioase?
Urmărește-ne pe Facebook pentru rețete noi în fiecare săptămână.