Mirosul de salcâm e semnul că vine vara. Pe la sfârșitul lui mai, când ciorchinii albi atârnă grei și parfumează tot satul, multe gospodine nu se mulțumesc doar să-i privească. Florile de salcâm se mănâncă, iar din ele se fac plăcinte și sirop, două bunătăți pe care le știm de la bunici.
Pare ciudat la prima vedere, dar nu e o vorbă goală. Floarea albă, dulce, cu aromă de miere, ajunge în tigaie sau în borcan. Hai să vedem cum.
Florile de salcâm chiar se mănâncă, nu e doar o vorbă
Da, floarea albă de salcâm este comestibilă și se folosește de mult în bucătăria țărănească pentru plăcinte, sirop și dulceață. Are gust ușor dulce, cu aromă de miere și de mazăre proaspătă.
Atenție însă la un lucru. Se mănâncă doar floarea albă a salcâmului obișnuit, Robinia pseudoacacia. Frunzele, coaja și păstăile conțin substanțe toxice și nu se ating. Iar salcâmul japonez ornamental, cel cu flori roz sau în alte culori, nu se folosește deloc în bucătărie.
Din bătrâni se spune că floarea de salcâm a fost mereu o bucurie a primăverii, nu doar o mâncare la nevoie.
Când și cum culegi florile de salcâm ca să iasă bune
Florile de salcâm se culeg în zilele însorite, când ciorchinii sunt complet deschiși și albi, dar încă fragezi, de regulă la sfârșitul lui mai și începutul lui iunie. Mai devreme în sud, mai târziu în Transilvania și nordul Moldovei.
Alege copaci din locuri curate, departe de șosea. Florile de la marginea drumului absorb praf și gaze de eșapament, așa că nu sunt bune de mâncat.
Culege dimineața, după ce s-a ridicat roua, când floarea e cea mai parfumată. Scutură ușor ciorchinii de gângănii, dar nu-i spăla, ca să nu pierzi polenul și aroma. Și folosește-i în aceeași zi, cât sunt proaspeți.
Plăcinte pufoase din flori de salcâm, rețeta gospodinelor
Plăcintele din flori de salcâm se fac trecând ciorchinii întregi printr-un aluat subțire de clătite, apoi prăjindu-i în ulei încins. Ies aurii și gata în câteva minute.
Pentru aluat ai nevoie de:
- 1 ou
- 1 pahar de lapte (200 ml)
- 4-5 linguri de făină, cât să iasă un aluat ca de clătite
- un praf de sare
Bate oul cu laptele și sarea, adaugă făina și amestecă până nu mai ai cocoloașe. Ții floarea de codiță, o înmoi bine în aluat și o pui în tigaia cu ulei încins. Prăjește pe ambele părți până se rumenește, scoate pe un șervet și presară zahăr pudră. Se servesc calde, cu zahăr sau cu miere.
Sirop parfumat din flori de salcâm pentru toată vara
Siropul de salcâm se face punând florile la macerat cu apă, zahăr și lămâie, timp de o zi, două, apoi se strecoară și se fierbe scurt. Iese auriu, cu aromă de primăvară, bun la apă rece sau limonadă.
Folosește aproximativ 25 de ciorchini, 1 litru de apă, 1 kg de zahăr și 2 lămâi feliate. Lasă totul la macerat 24-48 de ore, la rece. Apoi strecoară prin tifon, dă într-un clocot de 5-10 minute și toarnă în sticle curate, sterilizate.
Ce se spune din bătrâni despre floarea de salcâm
Din bătrâni se spune că un ceai cald din flori de salcâm aduce liniște și ajută la un somn bun. Sunt credințe vechi, păstrate în satele noastre, nu sfaturi medicale.
Tot bătrânii puneau flori uscate prin casă, pentru parfum plăcut. Iar mierea de salcâm, una dintre cele mai prețuite la noi, vine tot din aceste flori albe.
Ține minte esențialul despre florile de salcâm
Iată pe scurt ce trebuie să reții despre florile de salcâm:
- Se culeg la sfârșitul lui mai, din locuri curate, doar florile albe
- Pentru plăcinte: aluat de clătite, prăjite în ulei, zahăr pudră
- Pentru sirop: 25 ciorchini, 1 l apă, 1 kg zahăr, 2 lămâi, macerat 1-2 zile
- Se folosesc proaspete, în aceeași zi
Așa cum vezi, florile de salcâm se mănâncă, iar gospodinele fac din ele plăcinte și sirop fără bătaie de cap. E un gust de copilărie pe care merită să-l încerci cât ține înflorirea.
Tu cum prepari florile de salcâm acasă? Spune-ne în comentarii și dă mai departe rețeta, ca să nu se piardă tradițiile noastre.
Vrei mai multe rețete delicioase?
Urmărește-ne pe Facebook pentru rețete noi în fiecare săptămână.