Gălbiorii marinați pentru iarnă sunt una dintre cele mai apreciate conserve de ciuperci, datorită gustului lor delicat, texturii fine și aspectului estetic. Spre deosebire de alte ciuperci de pădure, gălbiorii nu sunt viermănoși și nu necesită o curățare complicată, ceea ce îi face ideali pentru pus la borcan. Fie că îi servești ca atare, alături de un aperitiv, sau îi integrezi în salate, acești gălbiori vor aduce pe masă gustul pădurii conservat cu grijă.
Rețeta clasică propusă este simplă, cu ingrediente puține și o marinadă echilibrată, ce scoate în evidență aroma naturală a ciupercilor fără a o acoperi. Un preparat ideal pentru platourile de sărbătoare sau pentru salate gustoase și inedite, cum este salata de post tip vinegretă sau salata decorativă „Poiana cu ciuperci”. Preparată corect, această conservă poate fi păstrată luni de zile, devenind un aliat de nădejde în sezonul rece.
Pregătirea ciupercilor pentru iarnă este, de cele mai multe ori, o activitate migăloasă. Curățarea ciupercilor mici necesită mult timp. Dar un astfel de deliciu merită efortul, mai ales pentru a-ți răsfăța familia cu ceva special la o sărbătoare. Atunci deschidem un borcan cu ciuperci, tăiem ceapă subțire și servim ciupercuțele reci alături de o tărie sau ca aperitiv picant.
Ce au special gălbiorii? Nu necesită curățare laborioasă și, mai ales, nu sunt niciodată viermănoși. Așa că, dacă în pădure dai peste gălbiori, nu ezita să-i aduni în coșulețul tău.
Ingrediente:
- Apă – 700 ml;
- Gălbiori – 0,5 kg;
- Sare grunjoasă – 1 lingură;
- Zahăr – 1 lingură;
- Oțet (9%) – 40 ml;
- Piper negru boabe – 10 buc;
- Frunză de dafin – 1 buc.
Mod de preparare:
Sortăm ciupercile, tăiem puțin din baza piciorului cu un cuțit, iar pălăriile le curățăm de frunze și fire de iarbă cu un burete aspru. Cântărim ciupercile – în rețetă este menționată greutatea ciupercilor deja curățate.
Spălăm ciupercile în mai multe ape. Dacă avem ciuperci mari, le tăiem, de preferință pe lung, pentru a păstra și din picior și din pălărie – astfel, preparatul final va arăta mai estetic.
Punem ciupercile curate într-o sită, să se scurgă bine apa de pe ele.
Într-o oală mare turnăm apă și adăugăm sare – proporția este de 2 linguri de sare la 2 litri de apă. După ce apa dă în clocot, adăugăm ciupercile și le fierbem 10 minute (numărăm timpul doar după ce apa a început să fiarbă din nou). Se va forma spumă – reducem focul și continuăm fierberea. Scurgem apa sărată și punem ciupercile într-o strecurătoare. Între timp, pregătim marinada.
Turnăm cantitatea indicată de apă (din rețetă), adăugăm sarea, zahărul, piperul și frunza de dafin. Lăsăm marinada să dea în clocot.
Adăugăm ciupercile și le fierbem 10 minute din momentul în care marinada începe să fiarbă. Adăugăm oțetul, mai lăsăm 3 minute și apoi oprim focul.
Distribuim ciupercile în borcane curate, uscate și calde. Turnăm marinada deasupra, cât să acopere complet ciupercile.
Închidem borcanele ermetic. Le lăsăm să se răcească și le depozităm într-un loc răcoros, cum ar fi pivnița.
Ciupercile sunt excelente pentru salate – atât în straturi, cât și amestecate.
Dintre salatele de post, vă recomand să folosiți o bază de vinegretă, dar în loc de castraveți murați să adăugați gălbiori. Va fi gustos, inedit și va fi pe placul chiar și celor care în mod normal nu preferă acest preparat.
Vrei mai multe rețete delicioase?
Urmărește-ne pe Facebook pentru rețete noi în fiecare săptămână.