Gogoșile sunt un desert clasic, iubit de mulți dintre noi. Cu o textură pufoasă și moale, aceste delicii sunt umplute generos cu gem, transformându-le într-o adevărată tentație.
Deși preferăm gemul de caise, poți opta pentru orice aromă îți place. Pentru gogoșile perfecte, aluatul necesită două etape de dospire. Începe prin prepararea aluatului cu un mixer, fie el de bucătărie sau manual, echipat cu cârlige pentru aluat.
După dospirea inițială, formează bile rotunde și lasă-le să dospească din nou.
Ingrediente pentru gogoși cu gem
- 500 g făină tip 0 sau făină pentru pâine
- 50 g zahăr
- 120 ml apă
- 80 ml lapte
- 15 g drojdie uscată activă
- 2 ouă (mărime L)
- 1 gălbenuș de ou (mărime L)
- 1 linguriță coajă de lămâie rasă
- 1 lingură rom (opțional)
- 5 g sare
- 70 g unt nesărat
- 750 ml ulei vegetal, pentru prăjit
- 200 g gem de caise (sau alt tip de gem)
- 3 linguri zahăr pudră, pentru pudrat
Mod de preparare:
1. Pregătirea Aluatului:
- Într-un bol al mixerului echipat cu cârlige pentru aluat (sau folosind un mixer manual cu două cârlige), adăugați făina și zahărul. Faceți o adâncitură în mijloc.
- Turnați laptele și apa călduțe în adâncitură. Adăugați drojdia uscată activă și acoperiți ingredientele cu puțină făină.
- Adăugați ouăle, gălbenușul, coaja de lămâie rasă, romul și sarea. Începeți frământarea la viteză mică, apoi creșteți la viteză medie și frământați timp de 6-8 minute, până când aluatul devine elastic și se desprinde ușor de pereții bolului.
- Adăugați untul și frământați încă 3-4 minute, până când acesta se incorporează complet în aluat.
Notă:
Temperatura apei și a laptelui ar trebui să fie de 30-35°C. Dacă folosiți făină obișnuită în loc de făină Manitoba sau pentru pâine, reduceți cantitatea de lapte cu 20g.
2. Prima Dospire:
- Acoperiți bolul cu folie de plastic și lăsați aluatul să dospească la temperatura camerei (20-25°C) până când își mărește vizibil volumul, aproximativ 1 – 1 1/2 ore.
3. A Doua Dospire:
- Presărați ușor o tavă mare cu făină. Împărțiți aluatul în 14 bucăți, fiecare cântărind aproximativ 70g.
- Modelați fiecare bucată într-o bilă netedă și așezați-le pe tavă, lăsând spațiu între ele pentru a crește.
- Acoperiți cu un prosop de bucătărie și lăsați gogoșile să dospească la temperatura camerei timp de 1 1/2 – 2 1/2 ore sau până când își triplează volumul.
4. Prăjirea:
- Încălziți uleiul într-o tigaie mare la o temperatură de 170-180°C.
- Cu ajutorul unei spatule presărate cu făină, luați cu grijă o gogoașă și așezați-o în ulei. Adăugați încă 4-5 gogoși, în funcție de mărimea tigăii.
- Prăjiți gogoșile cu capacul pus timp de 2-3 minute, apoi întoarceți-le și prăjiți pentru încă 2-3 minute fără capac. Transferați gogoșile pe un grătar acoperit cu șervețele de hârtie.
5. Umplerea Gogoșilor cu Gem:
- Încălziți gemul de caise într-o cratiță la foc mic. Transferați-l într-un poș de patiserie și umpleți gogoșile în timp ce încă sunt calde.
- Așezați gogoșile pe un platou și presărați cu zahăr pudră.
Sfaturi și indicații suplimentare pentru preparare:
După 5 „sedințe” de perfecționare a rețetei, am ajuns la concluzia că detaliile fac diferența.
Fiecare pas, fiecare ingredient și fiecare tehnică contează. Iată câteva sfaturi pentru a vă asigura că gogoșile voastre vor fi CEL PUȚIN la fel de delicioase ca cele din cele mai bune patiserii:
- Mixerul este esențial: Utilizați întotdeauna un mixer de bucătărie sau un mixer manual echipat cu cârlige pentru aluat. Dacă doriți să obțineți aceeași elasticitate și textură a aluatului manual, va trebui să îl frământați cel puțin 15 minute, cu dospiri intermediare.
- Temperatura de dospire: Asigurați-vă că temperatura camerei este între 20 – 25°C. Aceasta este temperatura ideală pentru o dospire consistentă.
- Greutatea gogoșilor: Fiecare gogoașă ar trebui să cântărească în jur de 70g. Nu recomandăm gogoși mai mari, deoarece sunt mai dificil de prăjit.
- Dospirea secundară: La a doua dospire, gogoșile ar trebui să-și tripleze volumul. Este esențial să lăsați gogoșile să dospească suficient pentru cel mai bun rezultat.
- Tigaia ideală: O tigaie din fontă este cea mai potrivită pentru prăjire, deoarece menține temperatura constantă. Cu toate acestea, și alte tigăi vor funcționa bine.
- Temperatura uleiului: Uleiul ar trebui să aibă o temperatură de 170 – 180°C. Dacă nu aveți un termometru, puteți testa uleiul cu o lingură de lemn. Dacă uleiul începe să facă bule în jurul lingurii după trei secunde, este gata pentru prăjire.
- Prăjirea gogoșilor: Prăjiți gogoșile treptat. Nu aglomerați tigaia, dar nici nu prăjiți doar una sau două odată. Pentru cele mai bune rezultate, prăjiți între 4 – 6 gogoși simultan, în funcție de mărimea tigăii.
- Gemul: Încălziți gemul înainte de a-l folosi. Va fi mult mai ușor să umpleți gogoșile cu un gem cald. Folosiți un poș de patiserie pentru aceasta.
Cu aceste sfaturi la îndemână, sunteți pregătiți să preparați cele mai delicioase gogoși cu gem!
Vrei mai multe rețete delicioase?
Urmărește-ne pe Facebook pentru rețete noi în fiecare săptămână.