Hribi marinați pentru iarnă la borcan, fără sterilizare

Primul pas este sortarea ciupercilor. Le curățăm bine cu un cuțit de murdărie și resturi. Vom folosi doar ciupercile mici și ferme, și anume doar pălăriile. Eu nu am folosit doar hribi, ci am adăugat și câțiva boletus și mănătărci. Pălăriile cu diametrul mai mare de 4 cm trebuie tăiate în jumătate. În total, am avut 1,4 kilograme de ciuperci.

Următorul pas al conservării este simplu: spălăm foarte bine ciupercile în apă rece, apoi le punem într-o sită să se scurgă excesul de apă.

Între timp, punem pe foc o oală cu apă curată. Când începe să fiarbă, adăugăm pălăriile de ciuperci și le fierbem la foc mediu aproximativ 30 de minute.

Ciupercile fierte se scurg într-o strecurătoare.

SFAT: Nu te grăbi să arunci zeama în care au fiert ciupercile. Poți pregăti din ea o supă aromată sau un sos de ciuperci. De asemenea, poți congela acest bulion pentru iarnă.

Cât timp fierb ciupercile, ne ocupăm de marinadă. Pentru fiecare kilogram de ciuperci, se pregătește o porție de marinadă. Astfel, pentru cele 1,4 kg ale mele, am pregătit o porție dublă. Pentru fiecare 100 ml de apă se adaugă:

• 110 ml oțet de 6%;
• 0,5 linguri de sare;
• 0,5 linguri de zahăr;
• 1 foaie mare de dafin;
• 6 boabe de piper negru;
• cuișoare (opțional).

Dacă ai oțet de 9%, poți folosi un calculator online pentru a ajusta concentrația. Important este să adaugi cantitatea de apă recomandată de calculator pentru a obține soluția corectă. Poți măsura ușor cu o seringă mare.

Apoi punem marinada pe foc și o aducem la fierbere. Când începe să fiarbă, adăugăm ciupercile și le mai fierbem timp de 3 minute.

După aceea, punem rapid ciupercile marinate în borcane curate și sterilizate, și le închidem ermetic cu capace.

Înfășurăm borcanele într-o pătură călduroasă până se răcesc complet. După o lună, ciupercile sunt gata de degustat.

Din această cantitate de ciuperci și marinadă am obținut exact două borcane de 700 de grame. Se păstrează alături de celelalte conserve de iarnă, într-un loc răcoros.