Fructele roșii, dulci și parfumate de căpșuni – le așteptăm cu nerăbdare, deoarece sunt un semn clar al verii ce se apropie. Sezonul căpșunilor este foarte scurt – apar repede și la fel de repede dispar, iar noi ne confruntăm cu provocarea de a păstra acest gust divin pentru mai mult timp. Una dintre cele mai eficiente metode de a păstra gustul verii este țuica de căpșuni. Nu știu dacă știați, dar alcoolul intensifică gustul căpșunilor, îl amplifică.
Dacă ceva este de căpșuni, atunci cu alcool va deveni și mai căpșună! Credeți-mă, în serile răcoroase de iarnă nu există nimic mai bun decât un pahar cu țuică de căpșuni de casă. Are un gust minunat și miroase a căpșuni proaspăt culese din grădină. Trebuie să fiu sinceră – poate fi periculoasă.
O bei ca pe un compot și apoi îți va fi greu să te ridici de pe canapea. Această țuică este esența gustului de căpșuni. Merită să încerci să o prepari cel puțin o dată. Mai ales că nu este greu de făcut, iar rezultatele pot depăși așteptările.
Ingrediente
- 2 kg căpșuni coapte
- 1 l alcool pentru țuică 60%
- 600 g zahăr
- 160 ml suc de lămâie
Preparare
Macerația
Spală căpșunile și îndepărtează codițele. Pune-le într-un borcan mare. Acoperă fructele cu alcool, închide ermetic borcanul și lasă-l într-un loc călduros și însorit timp de 7 zile. Borcanul meu a stat pe pervazul feroneriei. După 2-3 zile vei observa cum căpșunile își schimbă culoarea și devin palide. Acesta este semnul că macerația se desfășoară perfect.
După șapte zile, strecoară lichidul printr-o pânză pentru a îndepărta primul sediment. Toarnă alcoolul în sticle de sticlă și lasă-le într-un loc întunecat. Pune căpșunile înapoi în borcan, adaugă sucul de lămâie, care va intensifica gustul căpșunilor și presară zahărul. Zahărul va extrage restul aromei din fructe și va extrage și alcoolul din căpșuni. Acoperă borcanul și lasă-l din nou într-un loc călduros pentru câteva zile. Agită borcanul zilnic pentru a dizolva zahărul.
După ce zahărul s-a dizolvat complet, strecoară căpșunile. Stoarce-le ușor cu mâinile pentru a nu le zdrobi. Lichidul obținut îl amesteci cu alcoolul strecurat anterior.
Clarificarea
Lasă țuica într-un loc întunecat timp de 2-3 săptămâni pentru ca sedimentul să se așeze pe fundul sticlelor. Poți accelera acest proces păstrând țuica într-un loc răcoros, de exemplu în frigider. De asemenea, poți adăuga câteva picături de pectoenzimă pentru a scurta semnificativ procesul de clarificare, chiar și la o săptămână. După acest timp, transferă cu mare grijă lichidul pe un blat pentru a nu deranja sedimentul de pe fundul sticlei.
Filtrarea
Există mai multe metode de filtrare. Filtre de cafea, pânză, saci de filtrare speciali etc. Am încercat toate metodele și consider că cea mai bună metodă de filtrare a țuicii este timpul, un furtun și dischete cosmetice. Aceasta este metoda pe care o voi prezenta astăzi. Folosind un furtun subțire de silicon, tragem țuica deasupra sedimentului. Țuica ar trebui să fie deja limpede, dar recomand o filtrare suplimentară prin dischete cosmetice.
- Dacă nu aveți furtun, puteți filtra țuica direct prin dischete cosmetice. În acest caz, procesul de filtrare trebuie repetat de 2-3 ori pentru a obține limpedețea dorită.
Maturarea
Țuica finală se pune în sticle de sticlă și se lasă într-un loc întunecat. Timpul de maturare este de minimum 3 luni, dar vă recomand să lăsați țuica să se matureze o perioadă mai lungă. Timpul ajută țuicii să dezvăluie pe deplin gustul și aroma.
Observații
* Se pot folosi și fructe congelate. Nu este necesar să le dezghețați înainte.
** Sau 700 ml alcool 96% și 1,3 l vodcă 40%
*** Zahărul poate fi adăugat în cantități mai mici sau mai mari, în funcție de dulceața fructelor și gusturile proprii. Este mai bine să adăugați mai puțin și să adăugați ulterior, dacă este nevoie!
Note suplimentare
Fructele pentru țuică trebuie să fie coapte, proaspete, fără defecte sau semne de degradare.
Capșunile din țuică pot fi păstrate într-un borcan închis. După ce au fost scufundate mai întâi în alcool și apoi în zahăr, nu se vor strica rapid. Pot fi folosite ca un delicios adaos pentru deserturi sau ca umplutură pentru prăjituri.
Dacă considerați că după strecurare țuica nu este suficient de dulce, fructele pot fi din nou presărate cu zahăr, iar sucul obținut va fi combinat cu alcoolul.
Țuica de căpșuni rece este absolut delicioasă și vara.
Vrei mai multe rețete delicioase?
Urmărește-ne pe Facebook pentru rețete noi în fiecare săptămână.