Brânza mascarpone de casă și un desert delicios preparat din ea – acestea sunt subiectele articolului de azi. Ambele sunt extrem de simple de realizat și chiar și cei fără experiență în bucătărie ar trebui să se descurce fără probleme.
Mascarpone se poate face foarte cremos sau mai dens – totul depinde de durata de scurgere a zerului. Este un tip de brânză foarte popular, prezent în multe feluri de mâncare și deserturi. Eu am folosit mascarpone făcut în casă pentru unul dintre deserturile mele preferate. Dacă nu-l cunoașteți încă – trebuie să-l încercați neapărat – este DELICIOS! Merită să prepari mascarpone acasă, dacă nu pentru altceva, măcar pentru că poți ajusta consistența și cantitatea exact după nevoile tale.
Ingrediente: (pentru aproximativ 500 g de mascarpone)
- 400 ml smântână de gătit 18%
- 400 ml smântână dulce (frișcă lichidă) 30-36%
- 1 cană de lapte
- 2 linguri de suc de lămâie
Pentru desert vor fi necesare:
- mascarpone
- cremă de caramel (dulce de leche) – poate fi din comerț, dar se poate face și acasă fierbând lapte condensat dulce timp de aproximativ 2 ore. E o metodă mai ușoară pentru cei care au aparate precum Thermomix, care pot încălzi și amesteca simultan.
- fructe proaspete sau congelate
- pișcoturi rotunde
- 1 cană de cafea tare
- 1 lingură de cacao de calitate
- 50 ml lichior potrivit (ex. Amaretto, lichior de miere etc.)
Prepararea mascarpone:
Se amestecă smântânile și laptele într-o cratiță, apoi se încălzesc lent până la aproximativ 55°C. Se adaugă cele 2 linguri de suc de lămâie, se amestecă și se continuă încălzirea până la 72-73°C.
După atingerea temperaturii, se oprește focul, dar se continuă amestecarea timp de câteva minute, apoi se lasă la răcit.
După ce compoziția s-a răcit, se pregătește o sită acoperită cu tifon alimentar (sau pânză specială pentru brânzeturi). Dacă tifonul este subțire, se folosesc mai multe straturi. Se toarnă conținutul cratiței în sită, care trebuie așezată deasupra unui vas pentru colectarea zerului.
Zerul va începe să se scurgă, iar brânza să se îngroașe. Procesul poate fi grăbit prin ridicarea marginilor tifonului sau prin apăsare ușoară, dar nu este obligatoriu. Se lasă sita într-un loc rece pe durata scurgerii, care poate varia în funcție de ingrediente și consistența dorită.
Rezultatul poate apărea chiar și după o oră, dar în mod normal durează câteva ore. Dacă brânza nu se îngroașă suficient, puneți deasupra un capac mic și o greutate de maxim 1 kg.
După ce s-a îngroșat, se păstrează în frigider.
Prepararea desertului:
Se mixează mascarpone cu crema de caramel în proporții egale.
Se pregătesc cupele în care va fi servit desertul. Se adaugă lichiorul în cafea și se amestecă.
Pișcoturile se înmoaie foarte rapid în cafea și se pun pe fundul cupei. Se acoperă cu un strat din amestecul de mascarpone și caramel.
Se presară fructe – eu ador zmeura, fie proaspătă, fie congelată. Cele congelate sunt excelente dacă desertul trebuie să aștepte puțin înainte de servire.
Se pune încă un strat de cremă. Deasupra se așază încă un pișcot înmuiat în cafea (sau mai mulți). Se presară cacao printr-o sită fină.
GATA – DELICIOS!.
Vă recomand cu căldură să încercați nu doar prepararea brânzei mascarpone în casă, ci și desertul bazat pe ea.
Poftă bună!
Vrei mai multe rețete delicioase?
Urmărește-ne pe Facebook pentru rețete noi în fiecare săptămână.