Mousse de caramel – o delicioasă cremă pentru torturi și prăjituri

V-am mai prezentat creme clasice de caramel insa acest mousse de caramel este printre preferatele mele. Se pregateste super simplu si este foarte pufos si fin. Il folosesc atat la torturi cat si la prajituri.

Ingrediente:

• 92 g zahar, 32 g sirop cu glucoza
• 54 ml lapte,
• 54 g + 312 g frisca
• 2 galbenusuri
• 6-8 g gelatina

Mod de preparare:

Gelatina se inmoaie intr-un bol cu apa rece. Intr-un vas se pun galbenusurile. Intr-o cratita mica se toarna laptele, frisca (54 g) si se adauga siropul. Se incalzeste pana la fierbere. Intr-un ibric se pune zaharul.

Zaharul se incalzeste, se amesteca continuu (daca zaharul topit se inchide la culoare, pentru cateva secunde ibricul se ia de pe foc, dar se amesteca continuu). In timpul incalzirii zaharul se va dizolva si se va transforma intr-un caramel lichid de culoare aurie.

Zaharul se ia de pe foc si se amesteca cu frisca fierbinte cu siropul. Se amesteca cu telul, se pune din nou la foc mic si se incalzeste, pana cand compozitia se omogenizeaza.

Galbenusurile se bat cu telul intr-un vas. Caramelul se ia de pe foc si se toarna 30 ml in galbenusuri, se amesteca intensiv cu telul pentru a tempera galbenusurile, dar sa nu fiarba. Treptat se adauga toata crema de caramel, se amesteca continuu. Compozitia iarasi se incalzeste si se da prin sita. Se adauga gelatina, se amesteca si se lasa la racit la temperatura camerei.

Pentru frisca – bolul si telul se lasa 5 minute in congelator. Frisca (312 gr)se mixeaza la viteza medie. Pentru ca frisca ramane foarte lichida se numeste frisca semi-batuta. Acest tip de frisca se utilizeaza la prepararea mousse-ulor.

40 g de frisca se adauga in caramel si cu atentie se amesteca. Apoi se adauga frisca ramasa si se amesteca pana compozitia se omogenizeaza – cu ajutorul unei spatule de silicon.

Crema este gata si o puteti folosi pentru prajituri gustoase!

Pofta buna!