Această prăjitură sofisticată cu bezea, blat din fainuri de migdale și alune, panna-cotta de vanilie și cremă fină de lămâie este o explozie de texturi și arome! Rețeta îmbină tehnici clasice de cofetărie cu accente moderne și oferă un rezultat spectaculos: un desert elegant, în straturi, cu note delicate de citrice și vanilie. Combinația între blatul dens și ușor umed, panna-cotta fină și crema acrișoară creează o armonie perfectă.
Prepararea acestui desert cere atenție, răbdare și o doză de pasiune pentru detaliu, dar rezultatul final este cu adevărat impresionant. Este alegerea perfectă pentru ocazii speciale, mese festive sau pentru a impresiona oaspeții cu un desert memorabil. Decorul final cu bastonașe de bezea crocante și coajă de lămâie conferă un contrast plăcut de texturi și un aspect rafinat.
Ingrediente pentru bastonase de bezea:
- 2 albusuri, 50 g zahar, 50 g zahar pudra
Ingrediente pentru blat:
- 150 g unt, 120 g zahar pudra, 1 ou
- 75 g faina de migdale
- 75 g faina de alune (pregatita la fel ca cea de migdale)
- 20 g faina de grau, 20 g amidon de porumb, 1 ou
Ingrediente pentru siropul de lamaie:
- suc din jumatate de lamaie
- 50 ml apa, 50 g zahar pudra
Ingrediente pentru panna-cotta de vanilie:
- 240 ml frisca panna cotta (Megle), 55 g zahar
- 10 g gelatina
- 100 ml frisca lichida 12%, 1 g zahar vanilat
Ingrediente pentru crema de lamaie:
- 3 oua, coaja de la 1 lamaie
- 100 g zahar, 23 pahar suc de lamaie (140 ml)
- 8 g gelatina, 150 g unt
Mod de preparare:
Pentru bezea – se mixeaza albusurile, se adauga zahar, se amesteca continuu, se adauga zaharul pudra si cu atentie se amesteca cu lopatica.
Bezeaua se toarna in poș si se deseneaza bastonase pe tava acoperita cu hartie de copt. Se coace o ora la temperatura de 80 grade.
Pentru blat – se mixeaza untul cu zaharul, se adauga cate un ou usor batut. In crema se cerne amidonul, faina de grau, faina de migdale, faina de alune, se amesteca cu o spatula. Se mixeaza usor oul ramas, apoi se adauga in aluat si bine se amesteca, se toarna in tava si se coace 20-25 minute la temperatura de 170 grade. Blatul se ia din tava si se insiropeaza.
Pentru sirop – se amesteca sucul de lamaie, apa si zaharul pudra si se fierbe 2-3 minute. Se lasa la racit.
Pentru panna-cotta – tava se acopera cu folie (preferabiil tava sa fie umeda, pentru o lipire buna a foliei!). In cratita se incalzeste frisca (240 ml) si zaharul, nu se fierbe.
Se inmoaie gelatina in apa rece, cand se umfla, se scurge si se adauga in frisca fierbinte se amesteca bine dupa care se raceste, apoi se adauga frisca ramasa (100 ml) si zaharul vanilat. Compozitia se toarna in tava si se lasa 3-4 ore in frigider pana la intarirea completa.
Pentru crema – untul se taie in bucati mici, se mixeaza cu ouale, zaharul si sucul de lamaie, se incalzeste pe baie de aburi, se amesteca continuu pana compozitia se ingroasa.
Se ia de pe foc, se adauga gelatina si bine se amesteca, apoi se adauga untul si se mixeaza. Se raceste si se lasa in frigider, ca sa se ingroase, dar nu sa se intareasca.
Pe blatul inmuiat se unge o parte mica de crema, se acopera cu panna-cotta, care inainte de asta trebuie inghetata. Se toarna crema ramasa peste panna-cotta si se netezeste. Se lasa pe noapte in frigider.
Prajitura se taie in portii si se decoreaza cu bezea si cu coaja de lamaie data prin sita si amestecata cu zaharul pudra. Tortul este gata!
Pofta buna!
Vrei mai multe rețete delicioase?
Urmărește-ne pe Facebook pentru rețete noi în fiecare săptămână.