Murăturile pentru iarnă pot fi considerate fără îndoială o tradiție națională. Este greu de imaginat o casă fără acele rafturi pline până la tavan cu conserve.
Dulceața, castraveți murați, roșii, salate, adjika, compoturi – toate acestea sunt nelipsite de pe mesele din timpul iernii.
Orice gospodină are cu siguranță propria rețetă secretă. Deși pare că totul este deja cunoscut și testat, există mereu loc pentru ceva nou.
Castraveți murați în butoi
Ingrediente:
- Castraveți: 9 kg
- Frunze de stejar: 20 bucăți
- Flori de mărar: 5 bucăți
- Rădăcină de hrean: 2 bucăți
- Ardei iute: 5 bucăți
- Usturoi: 150 g
- Sare: 600 g
- Apă: 10 litri
Instrucțiuni:
Spală bine castraveții și pune-i într-un lighean larg, acoperindu-i cu apă rece peste noapte.
Pregătește recipientul pentru murat, așezând pe fund jumătate din frunzele de stejar, mărarul, hreanul tăiat mărunt și cățeii de usturoi tăiați în sferturi.
Așază castraveții în straturi, punând legumele mai mari la bază.
Deasupra castraveților, așază restul de frunze, hrean și usturoi.
Pentru saramură, dizolvă sarea în apă rece curată. Folosește sare grunjoasă pentru o murare mai bună.
Toarnă saramura peste castraveți, pune o scândură sau o placă deasupra și adaugă o greutate. Acoperă recipientul cu o pânză de tifon sau un material natural.
Lasă castraveții într-un colț cald până începe fermentarea. După 12 zile, poți gusta murăturile.
Vinete sărate umplute cu morcovi și usturoi
Această gustare nu va lăsa pe nimeni indiferent. Ușoară și apetisantă, este perfectă pentru orice fel de mâncare, mai ales alături de cartofi fierți.
Ingrediente:
- Vinete: 10 bucăți (mici)
- Oțet: ½ cană
- Sare: 3 linguri
- Morcovi: 400 g
- Usturoi: 150 g
- Pătrunjel: 100 g
- Apă: 1,3 litri
Instrucțiuni:
Taie capetele vinetelor și fă câteva înțepături cu o furculiță în fiecare legumă. Fierbe vinetele în apă sărată timp de 7 minute.
Pune vinetele fierte sub o greutate pentru a elimina amărăciunea și excesul de lichid.
Între timp, curăță morcovii și dă-i pe răzătoarea mare. Taie usturoiul în fâșii subțiri și toacă pătrunjelul mărunt.
Fă o tăietură de-a lungul fiecărei vinete, fără a le tăia complet. Umple tăieturile cu morcov, pătrunjel și usturoi.
Așază vinetele umplute strâns într-un borcan. Dizolvă sarea în apă, adaugă oțetul și toarnă saramura peste vinete. Închide borcanul și lasă-l într-un loc întunecos și uscat timp de 3 zile.
După 3 zile, mută borcanul la frigider sau într-un beci.
Roșii murate în butoi, în găleată pentru iarnă
Această gustare tradițională, în stil vechi, nu lipsește de la nicio masă bogată. Chiar și în zilele noastre, această rețetă rămâne la fel de populară ca înainte.
Ingrediente:
- Roșii: 1 kg
- Usturoi: 3 căței
- Mărar: 50 g
- Piper aromat: 6 bucăți
- Rădăcină de hrean: 50 g
- Zahăr: 1 lingură
Instrucțiuni:
Începe cu prepararea saramurii, deoarece aceasta trebuie să se răcească înainte de a fi adăugată la legume. Fierbe cel puțin 2 litri de apă, dizolvă zahărul și 40 g de sare, adaugă piperul aromat. Lasă saramura să fiarbă și apoi răcește-o.
Spală roșiile și verdeața. Pe fundul găleții, așază rădăcina de hrean tăiată, frunzele de coacăz, mărarul și usturoiul tăiat în felii.
Pune roșiile deasupra și toarnă saramura răcită.
Acoperă cu un capac și lasă pe blatul din bucătărie timp de 3 zile.
Când începe procesul de fermentare, mută roșiile într-un loc răcoros, cum ar fi un balcon. După 10 zile, poți gusta preparatul.
Aceste rețete și sfaturi te vor ajuta să pregătești murături delicioase pentru iarnă, păstrând aroma proaspătă a legumelor și aducând o notă de savoare în zilele reci.
Vrei mai multe rețete delicioase?
Urmărește-ne pe Facebook pentru rețete noi în fiecare săptămână.