Răcitura de porc (sau piftia) este una dintre cele mai îndrăgite rețete tradiționale românești, care aduce pe masă aroma sărbătorilor de iarnă și gustul copilăriei. Această rețetă simplă și autentică îmbină armonios carnea de porc, condimentele alese și răbdarea necesară preparării pentru a obține o delicatesă care încântă întreaga familie. Ideală pentru mesele festive, răcitura este atât un simbol al tradiției, cât și un răsfăț culinar pentru iubitorii de preparate rustice.
Preparată din carne bogată în gelatină și arome naturale, răcitura nu doar că este delicioasă, dar are și beneficii nutritive datorită colagenului din carne. Cu un strop de usturoi și piper, capătă acea notă inconfundabilă care o face irezistibilă.
Ingrediente necesare:
Notă: aceasta este o rețetă puțin diferită față de cea pe care o știți majoritatea și conține și carne de vită. Este o rețetă de piftie delicioasă, testată pe care eu personal o recomand, însă, dacă doriți să rămâneți 100% clasic uite aici alte rețete pe care le-am testat de-a lungul timpului.
- 5-6 l apă
- 2 bucăţi pulpe de porc
- 1 rasol porc
- 500 g carne de porc
- 500 g carne de vită
- 1 kg cap de porc
- 1 ceapă
- 1-2 frunze de dafin
- 1-2 căţei de usturoi
- 5 boabe de cuişoare englezeşti
- 10 boabe de piper negru
- 1 linguriţă piper negru praf
Cum se prepară?
1. Curăţăm bine carnea de porc (tăiem copitele dacă sunt), o spălăm cu apă rece şi o punem la fiert într-o oală mare.
2. Fierbem carnea timp de 4,5 ore.
3. După o oră, Înlăturăm spuma, micşorăm focul, adăugăm ceapa, frunzele de dafin , piperul negru, boabele de cuişoare acoperim cu un capac şi fierbem în continuare.
4. Peste vreo 3 ore adăugăm 2 linguri de sare şi ammestecăm.
5. Dăm căţeii de usturoi prin răzătoarea mică.
6. Scoatem carnea şi o lăsăm să se răcească.
7. Dezosăm carnea de oase şi o mărunţim.
8. Împărțim uniform bucățile de carne în vasul în care vom face răcitura.
9. Adăugăm piper negru măcinat şi usturoi.
10. Adăugăm o lingură de sare în zeama obținută și o strecurăm de 2 ori.
11. Adăugăm amestecul peste carne, pe urmă lăsăm răcitura la prins la loc rece.
Pregătirea răciturii este un adevărat ritual care aduce în casă mirosul sărbătorilor și bucuria de a împărți o masă cu cei dragi. Acest preparat simbolizează mai mult decât o rețetă – este despre tradiție, familie și iubirea pentru mâncărurile gătite cu răbdare.
Dacă doriți un plus de prospețime, puteți decora răcitura cu felii de morcov fiert sau frunze de pătrunjel pentru un aspect festiv. Poftă bună și zile pline de bucurii alături de cei dragi!
Vrei mai multe rețete delicioase?
Urmărește-ne pe Facebook pentru rețete noi în fiecare săptămână.