Pe la jumătatea lunii mai, când prinzi în aer un parfum dulceag care îți taie respirația, știi sigur. A înflorit salcâmul. Și odată cu el începe și cea mai așteptată poveste a stupilor, fiindcă salcâmul înflorit dă cea mai parfumată și mai căutată miere, mierea de salcâm.
E o bucurie scurtă, însă. Florile albe țin doar câteva zile, iar apicultorii le numără ca pe aur. Hai să vedem de ce face atâta vâlvă copacul ăsta și ce ziceau bunicii noștri despre el.
Salcâmul înflorit, copacul care vestește mierea de aur
Salcâmul (Robinia pseudoacacia) e copacul de la noi cu florile cele mai darnice în nectar. Înflorirea unui arbore ține doar 7 până la 12 zile, de obicei în mai, ceea ce face culesul scurt și grăbit.
Îl recunoști ușor după ciorchinii de flori albe, atârnați ca niște candele, și după mirosul puternic, dulce, care se simte de la distanță. Înflorirea pornește dinspre sud, din Oltenia și Banat, spre nord, cu un decalaj de două, trei săptămâni.
Tocmai fiindcă ține atât de puțin, fiecare zi bună contează. O familie puternică de albine adună între 3 și 6 kilograme de nectar pe zi.
De ce mierea de salcâm este cea mai căutată
Secretul ei stă într-un singur lucru: mierea de salcâm rămâne lichidă și limpede uneori unul, doi ani, fără să se zaharisească. Asta se întâmplă pentru că are mai multă fructoză decât glucoză, spre deosebire de alte sortimente care se întăresc în câteva luni.
Culoarea ei e deschisă, aproape transparentă, semn al unei mieri curate. Gustul e fin, blând, fără asprime, potrivit și pentru copii, și pentru cei cu stomac sensibil.
Are și un indice glicemic mai mic decât zahărul, așa că mulți o aleg ca îndulcitor mai blând. Dacă o miere vândută drept salcâm s-a întărit repede, e semn că probabil nu e pură.
Ce spun bătrânii despre salcâm și mierea lui
Din bătrâni se spune că o linguriță de miere de salcâm, dizolvată seară în apă călduță, liniștește gâtul iritat și ajută la un somn tihnit. Era leacul de casă cel mai blând pentru cei mici, mai ales luată cu lapte cald.
Tot din bătrâni vine și obiceiul de a culege florile fragede pentru dulceață și pentru gogoșile de salcâm, florile trecute prin aluat și prăjite. Se mai spune că salcâmul înflorit aduce belșug și gospodărie cu spor.
Atenție însă, apa nu trebuie să fie clocotită. Peste 40 de grade, aroma și calitățile mierii se pierd.
Cum folosești florile și mierea de salcâm în gospodărie
Florile se culeg dimineața, pe vreme uscată, doar ciorchinii albi complet deschiși, fără cei ofiliți, și departe de drumuri. Pentru un sirop simplu îți trebuie:
- 20 de ciorchini de flori de salcâm
- 1 litru de apă
- 1 kg de zahăr
- o lămâie tăiată felii
Pune florile și lămâia la macerat în apă rece 24 de ore, strecoară, adaugă zahărul și fierbe 10 minute. Mierea o ții la loc răcoros și întunecat, în borcan închis, ca să nu-și piardă aroma.
Un truc vechi pentru a deosebi mierea adevărată: o picătură pusă pe unghie nu se împrăștie, iar mierea curge de pe lingură într-un fir continuu.
Ține minte despre salcâmul înflorit
Iată pe scurt lucrurile esențiale de reținut despre salcâmul înflorit și mierea lui:
- Înflorește doar 7 până la 12 zile, de obicei în mai
- Rămâne lichidă 1 până la 2 ani, fără să se zaharisească
- Florile se culeg dimineața, proaspete și departe de drumuri
- Apa pentru miere se ține sub 40 de grade, niciodată clocotită
Așa cum vezi, salcâmul înflorit dă cea mai parfumată și mai căutată miere, mierea de salcâm, un dar care vine repede și pleacă la fel de repede. Tocmai de aceea merită prețuit, de la florile prăjite în tigaie până la borcanul auriu păstrat pentru iarnă.
Tu ai salcâm în curte sau prin apropiere? Spune-mi ce rețete de flori de salcâm se fac în familia ta, mi-ar plăcea tare mult să le aflu.
Vrei mai multe rețete delicioase?
Urmărește-ne pe Facebook pentru rețete noi în fiecare săptămână.