Trandafirul e regina florilor; din petalele lui, gospodinele fac dulceață și sirop parfumat, exact așa cum se obișnuia odată la țară. Nu vorbim despre trandafirii de florărie, ci despre cei parfumați din grădină, cu petale roz-intens.
Mirosul lor umplea curtea de cum se deschideau, prin mai. Iar din câteva pumnuri de petale ieșea o cămară întreagă de bunătăți.
De ce ținea fiecare gospodină câteva tufe lângă casă
Trandafirul de grădină nu era doar de podoabă. Soiul potrivit pentru dulceață este Rosa damascena, cunoscut popular ca trandafir de Damasc sau trandafir de Buzău, cu petale foarte parfumate care înfloresc o singură dată pe an.
Bunicile țineau câteva tufe lângă poartă tocmai pentru petale, nu doar pentru frumusețe. Din ele scoteau dulceață, sirop, apă de trandafiri, ba chiar oțet aromat și petale confiate cu albuș și zahăr pentru prăjituri.
Important: numai trandafirii crescuți fără tratamente sunt buni de mâncat. Cei stropiți sau cumpărați de la florărie nu se folosesc niciodată.
Când și cum culegi petalele
Petalele se culeg dimineața devreme, până în ora 9, pe rouă, în mai și iunie, când floarea e proaspăt deschisă. Atunci au cea mai multă aromă și ulei volatil, iar mai târziu, la căldură, parfumul se pierde.
Alegi doar flori sănătoase, din grădina ta sau de la cineva de încredere. Le scuturi ușor de gâze.
Apoi tai partea albă de la baza fiecărei petale, fiindcă aceea amărăște dulceața. Restul îl clătești scurt și îl lași la scurs.
Dulceața de petale de trandafir, ca la bunica
Pentru o dulceață de petale de trandafir cu adevărat parfumată ai nevoie de petale frumos colorate și de răbdare la frecat.
Ingrediente:
- 250 g petale curate de trandafir parfumat
- 1 kg zahăr
- 500 ml apă
- zeama de la 1-2 lămâi
Mod de preparare:
- Freacă petalele cu o mână de zahăr și puțină zeamă de lămâie, până lasă culoarea și rămân fragede.
- Fierbe restul de zahăr cu apa, până se topește complet și leagă un sirop subțire.
- Adaugă petalele frecate și fierbe la foc mic 20-30 de minute, amestecând des.
- Pune restul de zeamă de lămâie spre final și toarnă fierbinte în borcane curate.
Lămâia are rol dublu. Păstrează culoarea roz aprins, fiindcă fără ea dulceața se face maronie, și ajută la legare. Nu o fierbe prea mult, altfel petalele se întăresc și totul se face ca un caramel.
Siropul parfumat de trandafir, bun la limonadă
Siropul e și mai simplu decât dulceața. Torni apă clocotită peste o mână bună de petale, cam 200 g la 1 litru de apă, și le lași la macerat 24 de ore, acoperite.
A doua zi strecori zeama roz, adaugi 1 kg de zahăr la litru și zeama de la o lămâie, apoi fierbi scurt, 10-15 minute, până se îngroașă ușor.
Îl folosești la limonadă rece vara, peste clătite, în prăjituri, peste înghețată sau pur și simplu cu apă rece. Din aceeași tradiție vine și apa de trandafiri, folosită în bucătăria turcească și persană la rahat, baclava și cataif.
Leacuri și credințe din bătrâni
Se spune din bătrâni că petalele uscate, puse în ceai, alinau durerea de gât și linișteau. Tot din bătrâni se zice că apa de trandafiri limpezea fața și alina ochii obosiți.
Gospodinele țineau petale uscate prin dulapuri și borcane, pentru miros bun peste iarnă. Se mai povestește că se puneau petale în baia miresei, la sărbători.
Toate acestea sunt tradiții și credințe populare, nu sfaturi medicale. Pentru orice problemă de sănătate, cere sfatul medicului.
Greșelile care strică toată munca
Cea mai frecventă greșeală e folosirea trandafirilor fără parfum sau tratați cu stropi. Aceia strică gustul și nu sunt buni de mâncat.
A doua greșeală e fierberea prea lungă, care alungă aroma și înnegrește culoarea. La fel de des, oamenii confundă trandafirul de grădină parfumat cu cel decorativ de florărie.
Ce să nu uiți despre dulceața și siropul de trandafir
Iată pe scurt lucrurile esențiale de reținut:
- Culegi petalele dimineața, în mai-iunie, doar de la trandafiri parfumați și netratați
- Tai partea albă de la bază, ca să nu amărască
- Dulceață: 250 g petale, 1 kg zahăr, 500 ml apă, o lămâie, fierbere 20-30 minute
- Sirop: petale opărite, macerate 24 de ore, apoi fierte cu zahăr și lămâie 10-15 minute
- Lămâia păstrează culoarea, fierberea lungă o strică
Așa se face că trandafirul e regina florilor, iar din petalele lui gospodinele scot și azi dulceață și sirop parfumat, cu aceleași gesturi de demult. E genul de bucurie care cere doar câteva flori și un pic de răbdare la oală.
Voi ce leac sau ce dulceață din bătrâni mai faceți în familie? Povestiți-ne cum o pregătea bunica voastră, ne-ar plăcea tare mult să aflăm.
Vrei mai multe rețete delicioase?
Urmărește-ne pe Facebook pentru rețete noi în fiecare săptămână.