Turte georgiene cu cașcaval – Priviți ce nebunie a ieșit, mori mâncând!

Turte georgiene cu cașcaval – Priviți ce nebunie a ieșit, mori mâncând!

Ingrediente:

• 150 ml apă
• 500 g făină
• 30 g unt
• 2 lingurițe zahăr
• 600 g cașcaval
• 100 ml lapte
• 1 ou
• 2 lingurițe drojdie
• sare

Mod de preparare:

1. Punem apa la fiert. Adăugăm zahărul și amestecăm bine. Adăugăm drojdia uscată, luăm vasul de pe foc și lăsăm compoziția 30 de minute.

2. Punem laptele la fiert. Adăugăm untul, amestecăm și lăsăm compoziția la răcit.

3. Într-un bol, cernem făina. Adăugăm sarea, oul, laptele, untul, compoziția de drojdie și frământăm până când obținem un aluat moale și elastic.

4. Așezăm aluatul tapetat cu ulei într-un bol și îl lăsăm 2 ore la crescut.

5. Împărțim aluatul în 3 bucăți egale, pe care le întindem în 3 foi subțiri. Așezăm câte 200 de grame de cașcaval pe fiecare bucată de aluat. Lipim marginile și formăm turtițele.

6. Înțepăm turtițele cu o scobitoare, pentru a lăsa aerul să iasă. Le tapetăm cu gălbenuș de ou și unt și le așezăm pe o tavă acoperită cu hârtie de copt.

7. Le coacem la temperatura de 200 de grade, timp de 10 minute, apoi încă 5 minute la temperatura de 250 de grade Celsius…

Poftă mare!

Calciul conţinut în brânză nu poate fi asimilat şi depus în masa minerală a oaselor indiferent de tipul acesteia, atrage atenţia medicul nutriţionist Nicolae Hâncu, prof.univ.dr. la UMF „Iuliu Haţieganu“ din Cluj-Napoca, în „Abecedarul de nutriţie“. Este cazul brânzei topite care din această pricină are o valoare nutritivă mai scăzută, comparativ cu alte tipuri de brânză.

Caşcavalul este însă foarte bogat în calciu şi vitamina B 12. Pentru prepararea lui sunt folosite trei tipuri de bacterii: Streptococcus salivarius, Lactobacillus şi Propionibacterium. În faza finală de producţie a caşcavalului propionibacteriile consumă acidul lactic produs de celelalte bacterii şi eliberează acetat, acid propionic şi dioxid de carbon care formează „ochiurile“ din caşcaval. Cu cât aceste „ochiuri“ sunt mai mari, cu atât gustul este mai pronunţat, datorită fermentării prelungite. Dimensiunile „ochiurilor“ pentru ca brânza să fie în grupa A de calitate trebuie să fie între 1,5 şi 2 cm.