Un preparat traditional și delicios, această varză murată la cuptor cu carne și cârnați este una dintre acele rețete care adună familia în jurul mesei.
Combinând gustul intens al cărnurilor afumate, aroma delicată a prazului și aciditatea echilibrată a verzei murate, preparatul oferă o explozie de savoare în fiecare strat.
Se gătește lent, dar se pregătește rapid, având nevoie doar de câteva minute de lucru activ, urmate de coacerea lentă care face toată magia.
Ideal pentru mesele în familie sau pentru oaspeți pofticioși, acest fel de mâncare se coace lent într-un vas de lut sau ceramică, ceea ce intensifică aromele și păstrează umiditatea ingredientelor.
Boiaua dulce, vinul sec și ardeii iuți murați dau o personalitate aparte acestui fel de mâncare tradițional, transformându-l într-un adevărat festin de iarnă, dar potrivit oricând ai poftă de ceva consistent și savuros.
Ingrediente – Pentru 2 kg de varză murată
- 2 kg varză murată
- 1 kg carne de porc (ceafă, cotlet, șuncă, ciolan) – nu contează exact
- 1/2 kg cârnați albi (cruzi)
- 1/2 kg cârnați afumați (tip Silesia sau obișnuiți)
- 1/2 kg bacon afumat
- 0,3–0,5 kg resturi de carne afumată
- 300–400 g praz
- 100–150 g ardei uscat tocat
- 1 pahar de vin – sec (roșu sau alb)
- piper – aproximativ 10 boabe
- 5 foi de dafin
- ardei iuți murați sau proaspeți
- aproximativ 50 g boia dulce
- 3 linguri de untură
Mod de preparare.
Această rețetă trebuie preparată într-un vas termorezistent. Practic orice vas, dar cele mai bune sunt cele din lut sau ceramică. Eu am folosit un vas original bulgăresc din lut, frumos decorat, dar merge foarte bine și un vas roman, de exemplu.
În general, este un preparat foarte simplu. Se poate pregăti în 10-15 minute. Bineînțeles, asta este doar partea de pregătire. Urmează coacerea, care se face în cuptor. Timpul total de coacere, inclusiv încălzirea, este de minimum 5 ore pentru cantitatea de ingrediente pe care o folosesc în acest caz.
Haideți să vă explic pas cu pas ce trebuie făcut. La început se taie în felii de 1–2 cm carnea crudă pregătită. Eu am avut pulpă, dar poate fi orice tip de carne, nu neapărat porc.
Feliile de carne se așază direct pe fundul vasului. Următorul pas este să acoperim carnea cu un strat de varză și alte ingrediente. Iau 1/3 din varza pregătită, toc prazul, amestec cele două și le așez ca strat peste carne.
Următorul strat este format din cârnați – atât albi cât și afumați, orice avem la îndemână. Îi așez într-un strat dens, tăiați în bucăți mai mici dacă este necesar.
Acoperim cârnații cu încă un strat de varză. Iau încă 1/3 din varză și o amestec de data asta cu o mână de ardei uscat mărunțit.
Adaug două lingurițe de boia dulce, boabe întregi sau măcinate de ienibahar și aproximativ 10 boabe de piper. După ce amestec totul, formez următorul strat.
Pasul următor este baconul afumat, tăiat în felii de aproximativ jumătate de centimetru grosime. Îl așez peste tot în vas, formând un strat compact.
Peste feliile de bacon presar boia dulce – folosesc alte două lingurițe.
Așez frunzele de dafin deasupra, apoi întind ultimul strat de varză murată, de data aceasta fără alte adaosuri, dar presărat cu încă două lingurițe de boia dulce.
Ce punem deasupra?
Acum vine rândul ardeilor iuți, fie proaspeți, fie murați. Fiecare își cunoaște toleranța la picant și poate ajusta cantitatea după gustul propriu sau după preferințele invitaților.
Eu folosesc ardei iuți murați și, pentru gustul meu, 4–6 bucăți sunt suficiente. Este important să-i așezăm de-a lungul marginii vasului.
De ce e important? În timpul coacerii, sucurile eliberate din ingrediente vor urca pe margini, vor „spăla” ardeii și se vor scurge în jos. Cel puțin așa funcționează în vasul meu. Astfel, straturile superioare vor fi mai picante, iar cele inferioare mai blânde.
Pe ultimul strat se pun resturile de carne afumată, dacă aveți. Pot fi și coaste afumate cu gust intens. La final, se întinde untura – două, trei linguri.
Eu, în loc de untură, am folosit grăsimea topită și gelatina formată după ce am copt ciolanul în cuptor cu o zi înainte. Nimic nu trebuie irosit. Este momentul să turnăm paharul de vin în vas.
După ce am întins untura pe suprafață, este timpul să închidem vasul. Capacului i se face etanșeizare cu aluat simplu din apă și făină.
Se lipește pur și simplu pe marginea vasului. Nu va fi o închidere complet ermetică, pentru că în capac – mai exact în mânerul capacului – există un mic orificiu care trebuie să rămână liber.
Coacerea.
Trebuie reținut că vasele din lut și ceramică nu trebuie introduse într-un cuptor preîncălzit. Vasul și conținutul acestuia trebuie să fie la temperatura camerei când sunt puse în cuptor, iar cuptorul trebuie să fie rece. Dacă îl băgați în cuptor fierbinte, riscați să crape. Setez cuptorul la 180°C timp de aproximativ o oră sau 200°C timp de aproximativ 40 de minute.
Asta este faza de încălzire a vasului și a conținutului. Apoi urmează coacerea propriu-zisă, care t
rebuie să dureze minimum 4 ore de la acest moment. Eu fac această etapă la 150–160°C. Timpul depinde, desigur, de dimensiunea vasului și de cantitatea de ingrediente, deci poate fi mai lung. Un indiciu practic este mirosul puternic și plin de arome care începe să iasă din cuptor.
La mine a apărut după aproximativ două ore și jumătate și s-a menținut până la final. Așadar, se poate estima că, din momentul în care începe să se simtă acest miros intens, mai avem cam o treime din timpul de coacere. Și nu vorbim de mirosuri subtile – este o adevărată explozie de arome.
Și cu asta am terminat – preparatul este gata. Trebuie doar scos și servit. Câteva observații la final. Nu puneți vasul pe o suprafață umedă sau rece. Ideal ar fi o suprafață izolantă, cum ar fi o banală, dar uscată, planșetă de lemn.
Preparatul se poate servi în două moduri. Fie se ia cu lingura direct din vas, având grijă să ajungem și la straturile de jos pentru diversitate pe farfurie. În acest mod, vasul și conținutul lui păstrează căldura foarte mult timp. A doua variantă este să se răstoarne tot conținutul pe o tavă mare – ideal dacă aveți mulți invitați care vor consuma rapid totul.
Trebuie spus că din această cantitate de ingrediente rezultă o gustare caldă suficientă pentru 10–15 persoane sau un fel principal consistent pentru 8 persoane. Bineînțeles, valorile sunt aproximative – fiecare mănâncă diferit
O rețetă foarte simplă și puțin solicitantă pentru cel care o pregătește. 15 minute de muncă și 5–6 ore la cuptor. Rezultatul final este cu adevărat gustos și impresionant. Încercați și voi. Poftă bună!
Vrei mai multe rețete delicioase?
Urmărește-ne pe Facebook pentru rețete noi în fiecare săptămână.