Coniacul și zahărul fac magie asupra visinelor, transformându-le în mici perle dulci de aromă. Gustul de visine se intensifică, iar aroma de migdale a sâmburilor este și mai pronunțată decât în suc. Culoarea roșu neon a visinelor devine un bordo bogat, iar pulpa se compactează și se întărește frumos. De Crăciun, aduc borcanele din beci și le îmbuteliez în borcane mai mici, pentru a le oferi prietenilor – un strop de vară într-un borcan.
Visinele în coniac sunt minunate servite peste înghețată, cheesecake sau alte deserturi, cu un strop de sirop de coniac de visine. Iar coniacul este delicios de savurat ca atare. Uneori, după o masă copioasă, ofer tuturor câte un pahar mic de lichior cu 6 sau 7 visine și un strop generos de coniac turnat deasupra.
Notițele bucătăresei: pentru această rețetă nu este nevoie să folosiți coniac scump. Eu aleg întotdeauna cele mai ieftine sticle de coniac pe care le găsesc în magazin. Visinele au o aromă atât de intensă, încât transformă complet gustul coniacului.
Fac această rețetă în borcane de sticlă de un galon, dar merge la fel de bine și în borcane de un litru. Doar folosiți o cană de zahăr per litru și umpleți până sus cu coniac.
Dacă nu găsiți borcane de sticlă de un galon, cumpărați un borcan mare de murături de la Costco, transferați murăturile în borcane mai mici pentru a le păstra la frigider și folosiți borcanul mare pentru visine. Clătiți bine borcanul și e gata de folosit!
Ingrediente
- un borcan generos (4 litri) de visine proaspete
- 4 căni (800g) de zahăr
- 1 sticlă (750ml) de coniac
Clătiți visinele și îndepărtați-le pe cele stricate sau cu pete. Scurgeți-le bine.
Umpleți un borcan curat de sticlă, de un galon, aproximativ ¼ cu visine. Turnați o cană (200g) de zahăr. Repetați cu mai multe straturi de visine și zahăr până când zahărul este terminat și borcanul este plin cu visine.
Turnați peste conținut sticla de coniac. Visinele se vor așeza puțin, iar coniacul nu va ajunge până sus. Mai adăugați visine, apăsându-le ușor în coniac, până când nivelul lichidului ajunge la aproximativ 1 cm sub gura borcanului și acoperă complet fructele.
Acoperiți borcanul cu folie alimentară și înfiletați capacul cât mai strâns.
Întoarceți borcanul cu susul în jos pe o farfurie (în caz că se prelinge ceva). După câteva ore, întoarceți-l la loc. Repetați de câteva ori pe zi până când tot zahărul se dizolvă – acest lucru durează 3-4 zile.
Puneți borcanul în chiuvetă și clătiți exteriorul dacă s-a scurs sirop lipicios. Uscați borcanul și puneți-l într-un loc răcoros și întunecat timp de cel puțin o lună și până la 6 luni. (Așteptarea e partea grea!) Eu îl las pe podeaua rece din beton a beciului, într-un colț întunecat.
După o lună, este gata de reambalat – perfect pentru cadouri de Crăciun sau savurat toamna. Împărțiți visinele și coniacul (păstrând același raport în fiecare borcan) în recipiente mai mici, închideți-le bine (nu este nevoie de sterilizare termică – alcoolul se va păstra), ștergeți eventualele scurgeri lipicioase, puneți o etichetă frumoasă și depozitați-le într-un loc răcoros și întunecat până la folosire sau dăruire.
Unii preferă să strecoare visinele și să bea doar coniacul, dar eu cred că visinele sunt partea cea mai bună! (O prietenă le strecoară și le păstrează în congelator pentru gustări, iar coniacul îl servește separat.) Eu prefer să păstrez visinele în coniac și să le servesc peste înghețată sau prăjituri. Adesea servesc câte un pahar mic cu coniac și 5-6 visine, împreună cu un băț decorativ, ca un digestiv de final după o cină specială. Este un final minunat pentru o masă deosebită.
Visinele în coniac sunt bune timp de cel puțin un an – dacă mai rămâne ceva până atunci.
Vrei mai multe rețete delicioase?
Urmărește-ne pe Facebook pentru rețete noi în fiecare săptămână.