Acest sirop de zmeură este una dintre cele mai naturale și flexibile rețete pe care le poți prepara acasă, cu un gust proaspăt, intens fructat și o textură catifelată.
Ideal pentru limonade, deserturi, cocktailuri sau ceaiuri, este o alegere excelentă pentru cei care doresc să evite conservanții și procesările excesive. Rețeta îți permite să folosești orice cantitate de zmeură, adaptând proporțiile din mers, iar rezultatul va fi un sirop aromat, perfect pentru a păstra gustul verii în fiecare sticlă.
Procesul de preparare este simplu și implică două etape esențiale: extragerea sucului și dizolvarea zahărului. Poți adăuga, opțional, puțin acid citric pentru un gust mai acrișor și o mai bună conservare, sau un strop de alcool pentru stabilitate suplimentară. Fără fierbere intensă, fără pierderi de arome – doar zmeură, zahăr și un strop de răbdare.
Ingrediente:
- cantitate la alegere de zmeură
- apă (aproximativ o zecime din volumul zmeurii, vezi explicațiile din text)
- zahăr (1,5 părți la o parte de suc de zmeură)
Preparare:
Tehnologia de preparare a siropului este simplă și constă în două etape principale: extragerea sucului din zmeură și dizolvarea zahărului în acest suc.
Sucul de zmeură poate fi obținut cu ajutorul unui storcător (nu am încercat niciodată personal) sau pur și simplu prin stoarcerea manuală.
Pentru a facilita stoarcerea manuală, să simplificăm un pic sarcina. Într-o cratiță largă, de dimensiune corespunzătoare cu volumul de zmeură, se adaugă apă — aproximativ o zecime din volumul zmeurii, dar nivelul apei trebuie să fie suficient pentru a acoperi fundul cratiței pe aproximativ un deget. Se pune zmeura (nu se spală, dar trebuie sortată — eliminăm murdăria și fructele stricate). Se pune la foc mic și se lasă câteva minute, apoi, folosind o lingură sau orice alt obiect potrivit, se zdrobesc fructele. Se fierbe la foc mic încă câteva minute.
Se strecoară sucul obținut printr-un tifon, iar pulpa se stoarce bine pentru a extrage mai mult suc.
Succint, sucul obținut poate fi filtrat prin filtre de cafea (sau hârtie de filtru, un șervețel de hârtie simplu — fiecare cum poate). Filtrarea va face siropul mai clar, dar nu va afecta gustul.
Se măsoară volumul sucului obținut. La mine a ieșit o cană — exact 200 ml. Se măsoară 1,5 părți de zahăr (300 grame la mine). Se pune sucul înapoi în cratiță, se adaugă zahărul și, amestecând continuu, se dizolvă zahărul în suc, având grijă să nu permită fierberea. Spuma care se formează la încălzire este recomandat să fie îndepărtată. Din experiența mea, acest pas ajută la obținerea unui sirop mai clar și mai rezistent la alterare.
Când zahărul s-a dizolvat complet, se ia cratița de pe foc și se lasă să se răcească. După aceea, se toarnă în recipiente adecvate și se păstrează la frigider.
Siropul poate fi ușor „conservat”, adăugându-i acid citric (teoretic, nu am încercat acest lucru) sau vodcă/rom (zecea parte din volumul total al siropului).
De asemenea, din experiența mea, siropul de zmeură cu un volum de până la 100-150 ml nu necesită măsuri de conservare, fiind consumat într-o lună sau două și păstrându-se bine în frigider.
Dar dacă nu știi ce să faci cu surplusul de sirop de zmeură, poți face un limonadă de zmeură pentru copii (suc de lămâie, sirop de zmeură după gust și apă carbogazoasă) sau, dacă siropul conține vodcă, poți adăuga siropul de zmeură în loc de zahăr în cocktailul tău.
Vrei mai multe rețete delicioase?
Urmărește-ne pe Facebook pentru rețete noi în fiecare săptămână.