Ciupercile marinate în oțet cu mirodenii sunt una dintre delicatesele bucătăriei poloneze. Pentru marinare, cele mai potrivite sunt ciupercile de pădure proaspete: hribi, mânătărci, râșcovi, ghebe, gălbiori, opintici, pitarcă sau boletus (pălărie neagră).
Gustul ciupercilor marinate depinde în principal de tipul de ciuperci folosit, de proporția dintre apă și oțet din marinadă și de adaosurile aromatizante. Pentru această rețetă am ales boletus. Marinada este compusă din apă, sare, zahăr, oțet și condimente – foi de dafin, piper, ienibahar și muștar boabe. Ciupercile marinate sunt servite cel mai adesea ca aperitiv sau gustare alături de băuturi alcoolice. Tăiate mărunt, sunt folosite și ca ingredient în sosul tartar.
Ciuperci marinate – ingrediente:
- 500 g ciuperci de pădure
- 500 ml apă
- 180 ml oțet alimentar 10%
- 2 linguri de zahăr
- 1 linguriță de sare
- 1 ceapă mare
- 2 foi de dafin
- 2 boabe de ienibahar
- 2 boabe de piper
- 1/2 linguriță de boabe de muștar pentru fiecare borcan
Preparare ciuperci marinate
Curăță bine ciupercile de nisip și alte impurități. Pe cele mici le poți marina întregi, iar pe cele mai mari taie-le în jumătăți sau sferturi.
Pune o oală cu apă sărată pe foc, adaugă ciupercile și opărește-le rapid, timp de aproximativ 5 minute, la foc mare.
Scurge ciupercile într-o strecurătoare și clătește-le cu apă rece pentru a le opri din fierbere și a le îndepărta spuma.
Pregătește marinada – pune într-o oală apa, sarea, zahărul, foile de dafin, boabele de ienibahar și piper. Fierbe lichidul, apoi adaugă oțetul și mai adu o dată la fierbere.
În borcane curate pune boabele de muștar, ciupercile opărite și ceapa curățată și tăiată în fâșii. Toarnă marinada fierbinte peste conținutul borcanelor, închide-le bine cu capace, întoarce-le cu fundul în sus și lasă-le să se răcească.
Vrei mai multe rețete delicioase?
Urmărește-ne pe Facebook pentru rețete noi în fiecare săptămână.