Ruladă „Ochiul Dragonului” – cu blat pufos, cremă fină și kiwi

Indiscutabil delicioasă și impresionantă – un capodoperă culinară! Rulada „Ochiul Dragonului” te va cuceri cu aspectul său original și gustul de neuitat.

Blatul moale și pufos combinat cu o cremă delicată de brânză și iaurt și umplutura de kiwi proaspăt nu va lăsa pe nimeni indiferent. Cu siguranță invitatii vor mai cere încă o bucată.

Ingrediente pentru blat:

• Zahăr – 120 g
• Făină de grâu – 70 g
• Lapte – 40 ml
• Unt – 15 g
• Amidon de cartofi – 10 g
• Ouă – 6 buc.
• Sare un praf

UMPLUTURĂ:

Kiwi (6-8 în funcție de mărime) – 8 buc.

CREMĂ:

• Smântână pentru frisca (33%) – 220 ml
• Iaurt (natural) – 200 ml
• Lapte – 70 ml
• Zahăr pudră – 80 g
• Gelatină – 12 g

PREPARARE PAS CU PAS

Mai întâi, pregătește ingredientele necesare pentru aluat. Folosește făină de calitate superioară și ouă de mărime medie, de prima categorie.

Încălzește laptele și untul.

Separă ouăle în gălbenușuri și albușuri, având grijă să nu ajungă gălbenuș în albușuri. Albușurile trebuie să fie reci. Vasul în care vor fi bătute albușurile trebuie să fie curat, fără picături de apă.

Dacă oricare dintre aceste condiții este încălcată, albușurile nu se vor bate în spumă. Bate albușurile cu un mixer cu sare și 80 g de zahăr până se formează vârfuri ferme.

Bate gălbenușurile cu zahărul rămas până se deschid la culoare. Adaugă o treime din albușurile bătute la gălbenușuri și amestecă. Adaugă treptat făina cernută cu amidon și amestecă.

Adaugă restul de albușuri, încorporându-le cu grijă în aluat cu o spatulă. La final, toarnă laptele cald cu unt și amestecă, încercând să nu lași aluatul să se lase.

Tapetează tava de copt cu hârtie de copt și unge-o ușor cu ulei vegetal. Toarnă aluatul și nivelează-l. Am o tavă standard de 30×40 cm. Coace blatul în cuptorul preîncălzit la 180°C timp de aproximativ 20 de minute.

Este important să nu coci prea mult blatul, altfel se va crăpa la rulare.

Rulează blatul gata într-o ruladă împreună cu hartia pe care a fost copt. Lasă-l să se răcească. Apoi desface rulada, îndepărtează hartia.

Pentru umplutură, curăță kiwi de coajă. Alege kiwi care nu sunt prea moi, dar nici prea tari, astfel încât să fie ușor de tăiat.

În timp ce blatul se răcește, pregătește crema. Smântâna trebuie să fie de cel puțin 33% grăsime. Iaurtul trebuie să fie natural, fără aditivi. Poți adăuga mai mult sau mai puțin zahăr pudră după gust.

Hidratează gelatina în lapte rece și las-o să se umfle. Apoi dizolv-o pe foc mic sau la cuptorul cu microunde.

Bate smântâna rece cu zahărul pudră până se formează vârfuri ferme. Adaugă iaurtul și gelatina și amestecă. Pune crema în frigider pentru 15-20 de minute să se îngroașe. Este foarte important să alegi o smântână de calitate care se bate bine.

Aplică un strat uniform de cea mai mare parte a cremei pe blatul răcit. Pe cremă, de-a lungul marginii largi a blatului, așază în șir kiwi întregi. Aplică restul de cremă peste fructe.

Rulează blatul strâns într-o ruladă astfel încât kiwi să fie în interior. Învelește rulada în hartie de copt și pune-o în frigider pentru 3-4 ore sau peste noapte.

Presară rulada „Ochiul Dragonului” cu zahăr pudră, taie-o în bucăți și servește. Poftă bună!