Borș din sfeclă roșie – tradițională din Bucovina și Botoșani, acrișoară, sănătoasă și răcoritoare

O băutură tradițională din Bucovina și Botoșani, acrișoară, sănătoasă și răcoritoare, folosită pentru acrirea ciorbelor sau chiar consumată simplă.

Borșul din sfeclă roșie este o băutură fermentată simplă, dar de o noblețe rustică rar întâlnită, născută din priceperea femeilor din Bucovina și Botoșani. Cu o culoare deosebită, gust dulce-acrișor și o aromă ușor pământoasă, acest borș este mai mult decât o bază pentru ciorbe: este el însuși un elixir popular, apreciat pentru proprietățile sale digestive și revigorante.

Făcut doar din sfeclă și apă, lăsat câteva zile la cald, își dezvoltă gustul natural prin fermentație lentă, fără oțet, fără adaosuri. Este perfect pentru a drege ciorbe, dar și de băut ca atare, ca în vremurile vechi, când femeile îl foloseau pentru „spolocanie” – o curățenie rituală a trupului și gurii înainte de post. Gustul lui blând și sănătos îl face actual chiar și astăzi, când revenim, încet, la rețetele care ne hrănesc simplu și curat.

Ingrediente:

• 5 kg sfeclă roșie
• 2-3 litri apă rece (doar cât să acopere sfecla)

Mod de preparare:

1.

Curăță sfecla roșie, spal-o bine și taie-o în felii cât mai subțiri.

2. Pune feliile de sfeclă într-o putinică sau un vas ceramic curat.

3. Toarnă apă rece peste sfeclă, atât cât să o acopere puțin.

4. Acoperă vasul cu o pânză curată și lasă-l într-un loc cald timp de 4-5 zile, pentru fermentare.

5. În timpul fermentării, verifică periodic. Când lichidul are un gust plăcut dulce-acrișor și o aromă proaspătă, borșul este gata.

Utilizare:

Borșul de sfeclă roșie se folosește pentru acrit ciorbele și supele, conferindu-le o culoare frumoasă și o aromă delicată. Poate fi consumat și simplu, având proprietăți revigorante și detoxifiante.

Tradiție și curiozități:

În Bucovina, borșul simplu, fără alte legume (numit și „borș holtei”), era consumat în mod tradițional după zile de sărbătoare, având rolul de a „spăla” organismul și a pregăti oamenii pentru postul care urma. Acest obicei numit Spolocanie implica întâlniri sociale vesele, cu cântece, veselie și relaxare înainte de perioada postului.

Pentru a păstra borșul mai mult timp, după fermentare se poate strecura și păstra la rece, în sticle bine închise. Astfel, îl vei avea mereu la îndemână pentru aromatizarea ciorbelor tale preferate.

Borșul din sfeclă roșie este ideal pentru a da aciditate și culoare ciorbelor de post, dar și pentru a fi servit rece, ca tonic sau cură de primăvară. Este un preparat viu, care se schimbă de la o zi la alta, păstrând în el puterea pământului și grija celor care știu să-l lase să lucreze singur.

Sfat: pentru un gust mai complex, poți adăuga câteva fire de hrean sau o felie de pâine uscată, care accelerează fermentația și adaugă o notă subtilă de acru autentic.

Să vă fie mesele curate, borșul viu și sănătatea tare! Poftă bună și post cu lumină!