Cea mai bună ciorbă de vită făcută acasă, la ceaun

este o rețetă tradițională și satioasa, ideală pentru a fi preparată în aer liber, pe foc de lemne.

Ciorba autentică are un gust mai proaspăt, mai echilibrat, iar adăugarea porumbului, a usturoiului și a verdețurilor aromatice îi conferă o notă inedită și delicioasa.

Prepararea lentă în ceaun dezvoltă o zeamă bogată și limpede, în care legumele și carnea se îmbină perfect, fără să-și piardă consistența.

Ingrediente:

• 1 kg carne de vită (ideal cu os – pulpă și coaste)
• 3 cepe mari
• 400 g roșii
• 6 cartofi
• 1 știulete porumb (250–300 g)
• 2 ardei grași
• 2 morcovi
• Ardei iute – după gust
• 5 linguri ulei vegetal
• 0,5 linguriță busuioc uscat
• 0,5 linguriță chimen
• Usturoi – după gust
• Verdeață (pătrunjel, coriandru) – după gust
• Sare – după gust

Pregatire:

Pasul 1:

Pregătiți toate ingredientele necesare. Ce carne este mai potrivită? Ciorba se poate face din miel sau vită. Pentru un gust bun, folosiți carne cu os.

Eu am folosit 600 g de pulpă de vită și 400 g coaste. Spălați carnea și uscați-o cu prosoape de hârtie. Tăiați carnea în bucăți medii (cam cât un pumn de copil). Spălați toate legumele.

Pasul 2:

Aprindeți focul și puneți ceaunul pe el. Încălziți bine ceaunul și turnați puțin ulei. Stropiți marginile cu uleiul încins folosind o spumieră – aveți grijă să nu vă ardeți. Puneți carnea de vită în ceaun.

Pasul 3:

Prăjiți carnea pe foc mediu până se rumenește pe toate părțile – va dura aproximativ 15–20 de minute.

Pasul 4:

Între timp, tăiați ceapa în cuburi mari. Puneți ceapa în ceaun peste carne, într-un strat uniform, fără a amesteca.

Turnați puțină apă (30–50 ml), acoperiți cu capac și lăsați pentru 10–15 minute. În acest timp, ceapa se înmoaie, iar carnea se va îmbiba cu o aromă minunată.

Pasul 5:

Curățați morcovii și tăiați-i rondele nu foarte subțiri. Radeți pe răzătoare mare 2–3 roșii tăiate în jumătate (aruncați coaja).

Tăiați cățeii de usturoi în două sau patru, pe lung. Ridicați capacul, adăugați puțină sare și chimen, amestecați.

Adăugați usturoiul, sucul de roșii și așezați morcovii de jur împrejur, așa cum se vede în imagine. Acoperiți și gătiți 5 minute.

Pasul 6:

După acest timp, scoateți capacul și amestecați totul. Adăugați porumbul tăiat în bucăți și ardei iute după gust.

Porumbul va da o dulceață specială ciorbei. Dacă doriți, îl puteți înlocui cu vinete.

Pasul 7:

Tăiați cartofii în bucăți mari. Tăiați restul roșiilor în sferturi. Ardeii grași îi puteți tăia fâșii sau semicercuri.

Puneți totul în ceaun. În acest moment adăugați condimentele preferate. Eu am folosit busuioc uscat, boia dulce și cimbru. Măriți focul sub ceaun.

Pasul 8:

Turnați apă curată. Câtă apă să puneți? Dacă doriți o șurpă mai groasă, adăugați apă doar cât să acopere parțial legumele.

Pentru o variantă mai lichidă, turnați apă de 2–5 degete peste ingrediente. Țineți cont că o parte din lichid va fierbe și se va evapora.

Pasul 9:

Amestecați totul bine.

Pasul 10:

După ce începe să fiarbă, scoateți câteva lemne de sub ceaun și lăsați șurpa să fiarbă încet, cu capacul pus parțial (lăsați o deschizătură pentru aburi). Mențineți un foc mic, astfel încât bulionul să nu clocotească prea tare.

Pasul 11:

După 30 de minute, ridicați capacul și gustați. Potriviți de sare, dacă este necesar.

Pasul 12:

Ciorba va fi complet gata în aproximativ 1–1,5 ore.

Pasul 13:

La final, scoateți capacul și lăsați ciorba să stea 5–10 minute pe jar. În acest timp, supa densă se va îmbogăți cu arome de fum. Presărați verdeață tocată mărunt deasupra.

Pasul 14:

În fiecare bol puneți câte o bucată de roșie și turnați bulion aromat. Presărați coriandru sau pătrunjel tocat. Pe un platou mare așezați cu spumiera carnea, porumbul și celelalte legume. Presărați piper și verdeață. Serviți!

Pasul 15: