O delicatesă tradițională din Delta Dunării, care îmbină armonios aromele bogate ale peștelui cu prospețimea legumelor.
Ciorba de cap de crap este o mâncare ritualică, rustică și profundă, născută în inima Deltei Dunării, acolo unde fiecare parte a peștelui este prețuită cu respect și răbdare. Capul de crap – mare, gras, plin de gelatinozități fragede și osciorașe dulci – devine, în această ciorbă, o delicatesă de supt și ronțăit cu evlavie, așa cum doar pescarii știu să o facă.
Zeama este acidulată, picantă, parfumată de verdețuri și legume dulci, iar peștele, servit separat, cere mână, nu tacâmuri, și un sos de usturoi cu oțet și verdeață, cum e obiceiul locului. Această ciorbă nu este doar hrană – e un moment de sărbătoare, de împăcare cu Dunărea, cu peștele și cu tine însuți.
Ingrediente:
- 2-4 capete mari de crap (aproximativ 2-3 kg)
- 2 cepe
- 3 roșii mari
- 1 morcov
- 5 cartofi medii
- 1 ardei iute
- 2 linguri oțet
- Sare după gust
- Verdeață: leuștean, țelină, pătrunjel
Mod de preparare:
Pregătirea ingredientelor:
Curăță și taie legumele (roșiile, ceapa, morcovul, cartofii și ardeiul iute) în cuburi mici.
Spală rapid capetele de crap sub jet de apă rece.
Fierberea ciorbei:
Pune capetele de crap împreună cu legumele tocate într-o oală suficient de încăpătoare și acoperă-le cu apă rece.
Când începe să fiarbă, îndepărtează spuma formată la suprafață.
Fierbe la foc moderat, acoperit, aproximativ 30 de minute, până ce peștele și legumele devin fragede.
Finalizarea ciorbei:
Adaugă sarea și oțetul și lasă să mai clocotească încă 5 minute.
Toacă fin verdeața și presar-o peste ciorba fierbinte.
Servirea ciorbei:
Scoate capetele de crap pe un platou și servește separat zeama în castron.Conform tradiției Deltei, poți pregăti un sos special din 1-2 polonice de ciorbă, usturoi pisat, puțin oțet și verdeață tocată fin.Carnea de pe capul de crap se desface cu mâna, iar sosul completează gustul delicat și savuros al cărnii.
Adaugă câteva picături de zeamă de lămâie pentru un plus de prospețime. Servește cu o vodcă rece, rachiu de caise aromat sau o țuică de prune intensă, care evidențiază perfect aromele complexe ale acestei ciorbe autentice din Delta Dunării.
Această ciorbă bogată, simplă și sălbatică este servită în două părți: zeama clară și aromată într-un castron, iar capetele de pește pe un platou, desfăcute cu mâna, bucățică cu bucățică. Sosul de usturoi cu zeamă de ciorbă, oțet și verdeață tocată transformă fiecare îmbucătură într-un ritual gustativ complet.
Sfat: un strop de zeamă de lămâie adăugat la final va rotunji gustul și va domoli ușor forța oțetului. Servește totul fierbinte, cu o țuică bună sau un rachiu de caise – pentru echilibru, pentru bucurie și pentru că așa se face la Sfântu Gheorghe.
Să aveți parte de mese adevărate, gusturi care nu se uită și tihnă pe malul oricărei ape! Poftă bună!
Vrei mai multe rețete delicioase?
Urmărește-ne pe Facebook pentru rețete noi în fiecare săptămână.