Storceag – Ciorbă tradițională din Delta Dunării (Rețetă Radu Anton)

Ciorbă tradițională din Delta Dunării, ușoară, aromată și elegantă, cu influențe ucraineano-românești, potrivită pentru peștele alb și delicat.

Storceagul este una dintre cele mai rare și rafinate ciorbe pescărești din România, gătită tradițional doar în satul Sfântu Gheorghe din Delta Dunării. Este un fel unic, cu influențe ucrainene și românești, care combină subtil simplitatea legumelor cu delicatețea cărnii de sturion și finețea smântânii și a mărarului proaspăt. Nu este o ciorbă grasă, ci ușoară, clară, cu gust curat de pește alb și note de verdeață.

Ce o face specială este modul discret de dregere cu ou și smântână, care adaugă o catifelare aparte fără să tulbure limpezimea zemei. E o mâncare de sfârșit de lume și de început de deltă, unde fiecare ingredient își păstrează identitatea, dar contribuie la armonia generală.

Ingrediente:

• 1 kg carne de sturion (morun, nisetru, păstrugă, cegă sau alt pește alb)
• 200 g cartofi
• 1 ceapă
• 1 morcov
• 100 g smântână subțire
• 1 ou
• 1 linguriță sare
• 1 vârf de cuțit piper măcinat
• 1 legătură mărar

Mod de preparare:

Pregătește ingredientele

:

Curăță și taie mărunt cartofii, morcovul și ceapa (fără să le răzuiești sau să le faci cremă).

Taie carnea de pește dezosată în cuburi de aproximativ 2 cm.

Fierberea ciorbei:

Pune într-o oală 2 litri de apă cu sare și piper la fiert.

Când apa clocotește, adaugă legumele și carnea de pește și lasă la fiert timp de 20 de minute.

Dresul ciorbei:

Bate smântâna cu oul și subțiază amestecul cu o cană de apă rece.

Toacă fin mărarul.

După cele 20 de minute, toarnă în ciorbă smântâna dreasă și mărarul tocat, amestecă delicat și mai lasă să dea un singur clocot.

Servire:

Servește storceagul fierbinte, eventual cu pâine proaspătă sau pâine prăjită. Nu este o ciorbă care cere tărie, ci un vin alb tânăr și proaspăt, precum Sauvignon Blanc din podgoriile tulcene.

Această rețetă funcționează excelent și cu alte tipuri de pește alb slab (șalău, știucă, biban sau somon alb). Evită peștii grași, cum ar fi somnul sau crapul, pentru a păstra gustul lejer specific acestei ciorbe.

Storceagul, cu textura clară și gustul delicat, este ideal pentru un prânz de vară în familie sau un prânz pescăresc cu prieteni, lângă un vin alb, tânăr și sprinten. Este o ciorbă care nu îngreunează, dar rămâne în memorie.

Sfat: dacă nu găsești sturion, poți folosi șalău, știucă sau cod alb – important e ca peștele să fie slab și cu carne fermă. Servește-l cu pâine albă proaspătă și un Sauvignon Blanc local, cât mai proaspăt și jucăuș.

Să aveți parte de mese cu gust de deltă, povești pescărești și tihnă în suflet! Poftă bună!