Ciorbă de pește cu zeamă de varză

Specifică zonei dunărene dintre Turnu-Măgurele și Turnu-Severin, această ciorbă acrișoară și aromată este o adevărată savoare locală.

Ciorba de pește cu zeamă de varză este o capodoperă a bucătăriei de pe Dunăre, acră, parfumată și plină de viață. Spre deosebire de alte ciorbe de pește, care folosesc borș sau oțet, această variantă oltenească se distinge prin zeama de varză, care adaugă un gust sărat-acrișor unic, specific zonelor dintre Turnu-Măgurele și Turnu-Severin.

Cu legume multe, verdețuri aromate și pește alb (de râu sau de Dunăre), fiecare lingură din această ciorbă e un val de prospețime și tradiție. E mâncarea celor care cunosc peștele, resimt căldura verii în obraji și știu să dreagă o ciorbă ca la carte. Fierbinte, cu hrean și ardei iute alături, e vindecare, răsfăț și amintire deopotrivă.

Ingrediente:

• 2 kg pește alb (știucă, văduviță, biban, șalău sau crap)
• 3 morcovi
• 3 rădăcini pătrunjel
• 1 păstârnac
• 2 cartofi
• 3 cepe
• 1 ardei gras
• 3-4 roșii
• 1 litru zeamă de varză
• verdeață (leuștean, pătrunjel, frunze de țelină)

Mod de preparare:

1.

Toacă mărunt zarzavaturile și legumele (morcovii, pătrunjelul, păstârnacul, cartofii, ceapa, ardeiul gras și roșiile) și pune-le la fiert în aproximativ 2 litri de apă.

2. Separat, încălzește zeama de varză.

3. După ce legumele au dat în clocot și s-au înmuiat puțin, toarnă zeama fierbinte de varză peste ele și continuă să le fierbi împreună încă 30 de minute.

4. Adaugă apoi peștele tăiat în bucăți potrivite și lasă-l să fiarbă în ciorbă încă aproximativ 20 de minute.

5. La final, ia ciorba de pe foc și presară verdeața tocată fin.

Servește ciorba de pește cu zeamă de varză fierbinte, alături de ardei iuți proaspeți sau un sos simplu din hrean ras, apă, puțină sare și o lingură de oțet – o combinație autentică și delicioasă specifică sudului Olteniei.

Această ciorbă tradițională dunăreană este un amestec armonios de gusturi sălbatice și prospețime vegetală. Se servește cu hrean ras în oțet sau cu o ciușcă iute, după gust, pentru ca fiecare înghițitură să aibă și un strop de foc.

Sfat: pentru o ciorbă mai limpede, adaugă peștele doar când legumele sunt perfect fierte. Și nu uita: zeama de varză trebuie fiartă separat înainte, ca să-și piardă din asprime și să se îmbine armonios cu restul fierturii.

Să aveți mese vii, gusturi drepte și inimi calde ca la malul Dunării! Poftă bună!