Această cremă din unt și cremă de brânză este alegerea perfectă pentru nivelarea torturilor – are o consistență stabilă, se prepară rapid și nu necesită timp de răcire sau stabilizare.
Este suficient de fermă pentru decor, dar și destul de fină pentru a fi aplicată în straturi uniforme, chiar și de către începători. Se prepară din doar trei ingrediente simple, dar rezultatul este profesionist: o cremă lucioasă, netedă și extrem de ușor de lucrat.
Este ideală pentru un tort cu diametrul de 18 cm și înălțimea de 10–12 cm, iar dacă vrei să adaugi culoare, această cremă se pretează excelent la orice tip de colorant – gel, pudră, lichid sau liposolubil. Daca nu vrei coloranti, adauga gem de fructe sau siropuri naturale de fructe/pastă.
Poate fi folosită și sub pastă de zahăr (fondant), fiind o bază foarte buna pentru decoruri complexe.
Ingrediente:
- 70 g zahăr pudră sau după gust
- Coloranți alimentari, opțional sau gem de fructe
- 400 g cremă de brânză (tip Philadelphia)
- 120 g unt cu 82,5% grăsime
Preparare:
1.
Să începem prepararea cremei! Primul ei avantaj este că se face doar din trei ingrediente, ușor de găsit în aproape orice supermarket. Al doilea avantaj – rapiditatea și simplitatea.
Nu e nevoie să o pregătiți în avans, să o răciți sau să o stabilizați. Este gata de utilizat imediat. Începem prin a mixa bine untul moale (la temperatura camerei) cu zahărul pudră până devine deschis la culoare și pufos.
La început untul este galben, iar după mixare capătă o nuanță mai deschisă.
2. La untul bătut adăugăm crema de brânză și mixăm până obținem o compoziție omogenă.
Pentru ca cream cheese-ul să fie și gustos, e important să folosiți ingrediente de calitate. Untul trebuie să aibă minimum 82,5% grăsime.
În ceea ce privește crema de brânză, există multe variante pe piață – citiți cu atenție ingredientele. Trebuie să fie un produs natural, fără adaosuri.
După ce untul și crema de brânză s-au omogenizat, crema este gata.
3. Pe parcursul preparării, adunați crema de pe marginile bolului. La final, dacă doriți, o puteți colora cu coloranți alimentari.
Un alt avantaj al acestei creme este că poate fi colorată cu orice tip de colorant: liposolubil, hidrosolubil, gel sau pudră.
În acest caz, am combinat diferiți coloranți – am adăugat un colorant pudră liposolubil, dar și variante gel și lichide. Am adăugat și alb pentru a neutraliza nuanța gălbuie dată de unt.
4. Pentru a obține nuanța dorită, ajustați cantitatea și combinația de coloranți. Odată ce culoarea s-a distribuit uniform în cremă, este gata de utilizare!
Are o consistență fermă, stabilă și foarte practică în lucru! Puneți crema într-un poș și începeți nivelarea tortului. Nu e nevoie să o răciți sau stabilizați.
Important: tortul trebuie să fie foarte bine răcit, să stea în frigider cel puțin 8 ore înainte de aplicarea cremei.
5. După ce tortul este stabilizat și bine răcit, aplicați crema cu poșul în fâșii uniforme pe laterale. Nivelarea este mai ușoară cu un suport rotativ, deși se poate face și fără.
Dacă faceți torturi frecvent, un astfel de suport este un mare ajutor. Aveți nevoie de doar două unelte – o paletă și un spatulă.
Spatulele pot fi metalice sau din plastic – eu folosesc una metalică și sunt foarte mulțumită.
6. Alegeți ustensila cu care vă simțiți mai confortabil. După aplicarea cremei pe tort, folosiți paleta și spatula pentru a o netezi.
Rotiți constant tortul și îndepărtați excesul de cremă. Dacă observați goluri, adăugați cremă în acele zone și treceți din nou cu spatula.
Atenție la unghiul și presiunea spatulei – nu apăsați prea tare, altfel veți îndepărta toată crema.
7. Când am început să nivelez torturi, exact asta pățeam – apăsam prea tare și luam tot stratul de cremă până la blat.
După ce lateralele sunt netezite, treceți la suprafața tortului. Aplicați un strat de cremă, distribuiți-l cu paleta și apoi folosiți spatula pentru a îndepărta excesul de cremă din margini.
8. Repetați procesul ori de câte ori este necesar. După cum spun cofetarii, poți netezi un tort la nesfârșit – și este adevărat.
Aceasta nu este singura cremă pentru nivelare. Când lucram pe comandă, foloseam 9 tipuri de creme diferite, în funcție de decorul dorit. Pentru multe cazuri, această cremă a fost alegerea perfectă!
Vrei mai multe rețete delicioase?
Urmărește-ne pe Facebook pentru rețete noi în fiecare săptămână.