Cozonacul trântit, cunoscut și drept „secretul gospodinelor din Moldova”, este o rețetă transmisă din generație în generație.
Se numește așa pentru că aluatul se „trântește” cu forță în timpul frământării, un truc care îl face extrem de pufos, aerat și cu o textură aparte. Nu este doar un desert, ci un ritual cu suflet, mai ales în preajma sărbătorilor.
Cu umplutură bogată de nucă, cacao și albuș spumos, cozonacul acesta devine un deliciu pe care nu-l poți uita ușor. Trântitul nu este întâmplător – eliberează glutenul din aluat și îl ajută să crească spectaculos, făcându-l ușor ca un nor, chiar și după câteva zile.
Ingrediente pentru aluat:
- 1 kg faina,5 galbenusuri
- 300 g zahar
- 250 g unt sau margarina, 500 ml lapte
- 40 g drojdie proaspata
- esenta de rom, esenta de lamaie, un praf de sare
Cum se prepară aluatul?
1.
Se face maiaua amestecand drojdia cu 2 linguri zahar, 100 ml lapte si 1 lingura faina.
2. Se lasa sa creasca pana isi dubleaza volumul.
3. Se incalzeste restul cantitatii de lapte si se adauga zaharul, amestecand pana la dizolvarea completa.
4. Untul se topeste si se lasa sa ajunga la temperatura camerei.
5. Galbenusurile se mixeaza cu un praf de sare, pana se obtine o crema spumoasa.
6. Se cerne faina intr-un vas mai mare, se face o adancitura in mijloc si se pun: maiaua, galbenusurile, esenta si laptele, amestecand usor pana la incorporarea completa.
7. Se adauga apoi untul topit, putin cate putin, impaturind aluatul si framantandu-l energic, timp de 30 minute.
8. Se lasa la dospit pana isi dubleaza volumul.
Pentru umplutură:
- 5 albusuri
- 5-6 linguri zahar
- 3-4 linguri cacao
- esenta de rom
- 2 cani cu nuci macinate
Cum se prepară umplutura?
1.
Se bat albusurile cu zaharul, pana devin spumoase. Se adauga nuci, cacao si esenta de rom.
2. Dupa ce a crescut, aluatul se imparte in 6 bile egale.
3. Fiecare se intinde in foaie subtire, se umple cu crema de nuci si se ruleaza.
4. Sulurile obtinute se impletesc intre ele, trei cate trei, formand doi cozonaci.
5. Cozonacii se pun in tavi tapetate cu hartie de copt, se ung deasupra cu ou batut si se prasara cu zahar vanilat.
6. Se lasa sa creasca si in tava inca 10-15 minute, apoi se coc, in cuptorul incins inainte la 180 de grade, timp de aprox 45 minute.
Trântește aluatul de masă la fiecare 10 minute din timpul frământării – ajută enorm la activarea glutenului.
️ Toate ingredientele trebuie să fie la temperatura camerei pentru un aluat elastic și ușor de lucrat.
Unge mâinile cu unt când frămânți – nu se va lipi și vei obține o textură netedă, catifelată.
Pofta buna!
Vrei mai multe rețete delicioase?
Urmărește-ne pe Facebook pentru rețete noi în fiecare săptămână.