Gemul de dude este o delicatesă, cu gust intens și o consistență fină, obținută printr-un proces delicat și răbdător. Aceste fructe sunt suculente și bogate în antioxidanți, iar atunci când sunt gătite corect, își păstrează forma și dau un gem catifelat, ușor acrișor, cu note subtile de citrice.
Prepararea gemului presupune o tehnică în două etape de fierbere, cu un timp de odihnă între ele – o metodă care permite fructelor să absoarbă din sirop și să-și păstreze textura, fără a se transforma într-o pastă. Rezultatul este un gem concentrat, cu un echilibru perfect între dulceață și prospețime, ideal pentru mic dejun, clătite, fursecuri sau umpluturi pentru prăjituri fine.
Ingrediente necesare:
- 600 gr dude
- 500 gr zahar
- jumatate de lamaie (sau dupa gust)
PREPARARE PAS CU PAS
Pentru a pregăti gemul, puneți dudele într-o sită, clătiți-le cu apă rece și lăsați-le 10 minute pentru a se scurge sucul în exces.
Îndepărtați codițele sau tăiați-le cu foarfeca. Vă recomand să folosiți foarfeca, deoarece fructele sunt foarte suculente și fragede, iar la o presiune mică eliberează suc. Puneți fructele prelucrate într-o cratiță cu fund gros. Aveți grijă că dudele pot colora vasele.
Presărați zahărul peste dude și puneți-le în frigider peste noapte pentru a lăsa suc.
După timpul indicat, scoateți dudele, puneți-le pe foc și fierbeți-le la foc mediu timp de zece minute, amestecând periodic și adunând spuma și semințele.
Luați de pe foc și lăsați timp de cinci ore. În acest timp, fructele vor absorbi sucul. Puneți din nou pe foc și fierbeți încă zece minute, amestecând periodic, adunând spuma și semințele. Stoarceți sucul din jumătate de lămâie și adăugați-l în gem. Aduceți la fierbere și luați de pe foc.
Spălați bine borcanele și capacele și sterilizați-le într-un mod convenabil pentru dumneavoastră. Eu le sterilizez în cuptor. Puneți borcanele și capacele într-o tavă rece, cu gura în jos, setați temperatura la 180 de grade și puneți temporizatorul pe 20 de minute.
Umpleți borcanele sterilizate cu gem fierbinte, sigilați-le cu capace sterilizate, întoarceți borcanele și acoperiți-le cu un prosop cald până se răcesc complet. După aceea, puneți-le într-un loc răcoros pentru depozitare – într-o cămară sau în frigider.
Din cantitățile indicate am obținut două borcane de gem de 300 ml. Am mai încercat gem de măslin de pajiște înainte, dar mi s-a părut prea dulce și prea lichid. După aceeași rețetă, gemul de această dată este echilibrat, cu ușoare note citrice. Datorită tehnologiei corecte de preparare, fructele de măslin de pajiște își păstrează integritatea, absorb sucul și în final gemul nu este lichid, iar vitaminele și substanțele nutritive sunt conservate.
Vrei mai multe rețete delicioase?
Urmărește-ne pe Facebook pentru rețete noi în fiecare săptămână.